珍愛食譜

XO醬炒雞丁    火爆麻婆豆腐  大明星來下廚





XO醬炒雞丁 Kevin 老師  大明星來下廚



              

主食材：
去骨去皮雞腿肉

副食材：
荸薺10顆、大蒜片、蔥白段、全蛋液、番茄1顆

調味料：
XO醬、砂糖、素蠔油、太白粉、白醋、雞粉

做法：
1‧雞腿肉切丁，備用。取一水晶碗，以全蛋液、適量雞粉、少許鹽、
      少許太白粉醃漬雞肉，備用。

2‧製作XO醬湯汁：取一水晶碗，放入XO醬、適量的水、白醋、素蠔油、糖和
      少許太白粉後，拌和均勻備用。起鍋，將醃漬好的雞丁、荸薺片下鍋拌炒
      過油撈起，備用。
3‧同步驟2鍋，留少許油爆香蒜片、蔥白段後，放入炒香過的雞丁和荸薺片，
      加進XO醬湯汁一塊兒拌炒入味，收汁到差不多後，再加一點湯汁拌炒。

4‧番茄切片擺盤用。裝飾盛盤。

火爆麻婆豆腐   Tony 老師   大明星來下廚



                 

主食材：
板豆腐1塊

副食材：
豬絞肉半斤、蔥末、蒜末、花椒粒、太白粉水、乾辣椒

調味料：
辣油、香油、黑胡椒、鹽、雞粉

做法：
1‧板豆腐切丁、花椒粒切碎，備用。起鍋，爆香花椒碎至香氣散出後撈起，
      備用。

2‧同步驟1鍋，放入豬絞肉拌炒至九分熟撈起，備用。起同鍋熱花椒油，
      爆香蒜末後，放入九分熟的豬絞肉，灑進黑胡椒拌炒，再放入板豆腐丁、
     乾辣椒、辣油、香油，再以鹽巴、雞粉調味。

3‧最後以太白粉水勾薄芡，起鍋前灑上蔥末即可。

4‧裝飾盛盤。

大明星指定菜 ~ 鹹蛋苦瓜


  1‧苦瓜剖半去籽及囊，切成細片。→囊較硬不易煮熟。

  2‧鍋中水煮開苦瓜下鍋汆燙。→先煮熟下鍋拌炒可縮短時間。

  3‧水中加少許鹽及油。→加鹽可調味。

  4‧蛋白及蛋黃分開。

  5‧蛋白切碎。

  6‧起油鍋將蛋黃下鍋拌炒至出蛋黃油。

  7‧蔥、蒜下鍋拌炒。

  8‧將蛋白入鍋拌炒。

  9‧苦瓜從鍋中撈出瀝乾水份入鍋同炒。

10‧加適量的水熬煮成汁。

11‧以雞粉米酒麻油調味。