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櫻花蝦炒雙蔬 林秋香／幽庵燒雞腿冷麵 林宸緯師傅

櫻花蝦炒雙蔬 林秋香

材料：
絲瓜1條、蔥1根、茭白筍6兩、櫻花蝦3大匙、香鬆半大匙

調味料：
鹽半小匙、柴魚醬油1大匙

做法：
1‧茭白筍切長片，絲瓜去除囊籽後切條，蔥切末備用。

2‧取一個碗放入櫻花蝦和蔥末，再沖入半碗熱油，成為櫻花蝦蔥油備用。

3‧然後在剛才燒熱油的鍋中加入茭白筍、絲瓜和2大匙水，再蓋上鍋蓋以中火
      煮2分鐘後，熄火先取出一半盛入盤中，並淋上柴魚醬油，撒上香鬆
      成為涼拌雙蔬。

4‧接著在鍋中加入櫻花蝦蔥油和鹽拌炒均勻，即可成為櫻花蝦炒雙蔬。

廚師叮嚀：
＊此道料理具有清熱解毒及通便利尿的功效，可幫助清除體內的廢物，對於生活
    作息不正常所造成的虛火旺盛、口臭、牙齦腫脹、肌膚老化，和胃腸熱造成的
    口乾舌燥等症狀有所助益。

幽庵燒雞腿冷麵 林宸緯師傅




                               









材料：
雞腿1支、雞絲麵1塊、山藥40克(切絲)、蔥1根(切末)








醃料：
醬油2大匙、清酒2大匙、味霖2大匙、檸檬片1/3顆






做法：
1‧取一容器，放入醬油、清酒、味霖、檸檬片混合均勻成為醃汁備用。

2‧在雞腿肉的那面切出刀口，放入醃料中醃製15分鐘，擦乾水分後放入預熱的烤箱中，
       以250度烤15分鐘至雞腿熟後取出，切塊後盛盤備用。

3‧起一油鍋，放入雞絲麵炸酥後撈出，放入水鍋中去油燙軟後撈出，放入冰水中漂涼備用。

4‧另起鍋，倒入雞腿的醃汁煮至剩2/3成為醬汁備用。

5‧將雞絲麵、山藥絲放在雞腿上，再淋上醬汁、灑上蔥花、海苔絲即可。

資料來源： 美食交割