珍愛食譜

【超便利出好菜】日式牛肉鬆餅 【吳秉承】 2014-08-21〈四〉

食材：
列日鬆餅2個、牛絞肉200克、綜合生菜沙拉1盒(附和風醬)、洋菇末20克、洋蔥末20克、

起司片1片、海苔粉1大匙、白芝麻5克、牛奶50c.c.、黃芥末1小包(裝塑膠袋)、

起司洋芋片30片

調味料：
米酒2大匙、黑胡椒1小匙、素蠔油1大匙、日式柴魚醬油2大匙、味醂1大匙

做法：
1‧預熱烤箱，將原味鬆餅放入烤箱用180度上下火烘烤3分鐘。

2‧將牛絞肉切碎後，和洋菇末、洋蔥末、牛奶、1大匙米酒、1小匙黑胡椒、起司洋芋片拌勻，

      拍打出空氣，塑型成漢堡排。

3‧起鍋入少許油，將漢堡排入鍋煎熟後，淋入3大匙日式醬油、2大匙味醂、

      1大匙米酒和少許素蠔油煨煮收汁。

4‧取生菜沙拉鋪底排盤，淋上和風醬、黃芥末後，排入鬆餅、漢堡排、起司片，

      撒白芝麻和海苔粉點綴組裝盛盤即完成。

【大明星指定菜】白鯧米粉湯→阿基師教你做 2014-08-20〈三〉

食材：
煎熟白鯧(約400克重)1尾、蛤蜊10顆、大白菜50克、蒜苗1支、芹菜30克、薑10克、

蔥5克、香菜5克、油蔥酥10克、米粉(泡軟)2把、雞高湯250c.c.

調味料：
米酒20c.c.、白胡椒粉1茶匙、魚露1大匙、香油1大匙、鹽1茶匙

做法：
1‧取香菜切段、蒜白切末、蒜綠拍扁切段、芹菜頭切珠、芹菜尾拍扁切段、

      白菜切絲備用。

2‧起鍋熱適量油，薑切絲後入鍋爆香，放入芹菜段、蒜綠、白菜炒香。

3‧將熟鯧魚切塊後，放入上鍋中一同炒香，加入20c.c米酒加蓋燜煮出味；

      取蔥切段入鍋，加入熱水250c.c、高湯250c.c滾煮。

4‧取3/4油蔥酥隔濾網入上鍋煮出香味後取出，放入米粉加蓋煨煮入味。

5‧取成品碗，放入香油適量後，取出鍋中米粉入碗中加蓋燜軟。

6‧同上鍋，以魚露1大匙、鹽1茶匙、糖1茶匙調味，放入蛤蜊滾煮至殼開。

7‧成品碗中放入蒜白、芹菜珠、香菜、白胡椒粉少許後，將鍋中湯料沖入碗中即完成。

【超省時川暑開胃菜】宮保芋圓 【郭主義】 2014-08-19〈二〉

食材：
綜合芋圓300克(冰店售，含地瓜圓)、去骨帶皮肉雞腿1隻(洗淨瀝乾)、蔥粒30克、

薑片20克、乾辣椒10克、花椒粒1克、地瓜粉1杯(裝盤)

調味料：
醬油3大匙、香油1大匙、糖1茶匙、番茄醬1大匙、米酒2大匙、白醋1大匙、

太白粉水2大匙、水3大匙、花椒油1/2匙

做法：
1‧取芋園瀝湯水；起炒鍋，取雞腿切丁，下鍋炒至緊實出油香味。

2‧起油鍋，取芋圓沾地瓜粉，放入油鍋炸至外酥內軟後，撈起瀝油備用。

3‧取醬油、香油、糖、番茄醬、米酒、白醋、太白粉水、清水入碗調成醬汁。

4‧同做法1炒鍋，加入乾辣椒、蔥、薑、花椒粒爆香後，放入炸好的芋圓拌炒。

5‧同上鍋，倒入醬汁、花椒油快速翻炒均勻即完成。

【大明星指定菜】海鮮粉絲煲→阿基師教你做 2014-08-18〈一〉

食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)4隻、孔雀蛤4顆、鮮干貝4個、中捲(去內臟皮膜)1尾、

紅甜椒5克、黃甜椒5克、青椒5克、蔥1根、薑1塊、粉絲2把、高湯200c.c.

調味料：
蠔油1茶匙、米酒2大匙、白胡椒粉、醬油

做法：
1‧取蔥切段、三色椒切塊備用、1/2量薑切片備用。

2‧煉蝦湯：起鍋放入薑片、香油1大匙；取草蝦去頭殼，將蝦頭殼入鍋炒香，

      加入高湯200c.c熬湯，濾出備用。

3‧取蝦肉對剖不斷、中卷切圈、干貝對切、剩餘薑切絲備用。

4‧起鍋熱油1大匙，放入薑絲、蔥段爆香後，加入蝦湯滾煮；粉絲剪段後入鍋，

      加入熱水50c.c、蠔油1大匙、孔雀蛤，以鹽2茶匙、醬油1大匙調味。

5‧同上鍋，放入三色椒、花枝、干貝、蝦子後，撒入胡椒粉少許加蓋燜煮；

     取出粉絲備用。

6‧預熱砂鍋，加入香油適量後，鋪上粉絲，接著沖入鍋中湯料後，蓋上鍋蓋，

     嗆米酒即完成。

資料來源：型男大主廚