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【西芹炒干貝】【肉醬蕃茄排骨鍋】 【三鮮麵】 主廚大師：黃景龍/于美人  

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/8/21

主廚大師：黃景龍    播出日期：96.8.21

人稱『黃金炒手』貝克漢的台菜達人－黃景龍，今天要為我們帶來的是西芹炒干貝。
青脆的西芹大火快炒後完全吸收了干貝與辛香料的香氣，清爽又開胃正適合這炎炎夏日！
 

清爽鮮脆口感豐富【西芹炒干貝】 



             
 


材料：
新鮮干貝300g、 西洋芹200g、白果10粒、 生香菇4朵、 紅蘿蔔丁30g、 筍丁30g、
蔥1支、 蒜末1大匙  

調味料：
沙茶2大匙、 鹽1大匙、 高湯200cc、 太白粉適量、 辣椒1條 
 
 

做法：
1‧西洋芹切塊，汆燙至熟撈起。 
      ☆西芹削去表皮粗纖維口感更好。

2‧將筍丁、白果、紅蘿蔔丁、香菇片汆燙至熟撈起。 

3‧將干貝汆燙至略緊縮撈起。 
     ☆肉質豐富的干貝先片開，可縮短汆燙時間。
     ☆干貝勿汆燙過久，以免肉質緊縮影響口感。

4‧起油鍋，爆香蒜末、蔥花及辣椒後，加入筍丁、白果、紅蘿蔔丁、香菇片、干貝、
      高湯、沙茶醬、鹽略拌炒一下。 

5‧用太白粉水勾薄芡，再將所有食材倒在西洋芹上即可。
 
 

主廚大師：黃景龍    播出日期：96.8.21
 
人稱『黃金炒手』貝克漢的台菜達人－黃景龍，今天要為我們帶來的是肉醬蕃茄排骨鍋。
排骨完全的吸收蕃茄肉醬的美味，聞到這味道讓人不禁猛吞口水，說有多下飯就有多下飯，
這時來一碗白飯就對啦~
 

湯鮮味美酸香開胃【肉醬蕃茄排骨鍋】 



                
 

 
 
材料：
排骨450g、 牛蕃茄2粒、 乾香菇6朵、 肉醬1罐、 高湯1200cc、 蒜苗2支、 雞粉1大匙 



 
 
做法： 
1‧排骨汆燙至熟備用。 

2‧蒜苗切段，牛蕃茄切塊，乾香菇泡開備用。 

3‧起油鍋，爆香蒜白後，加入牛蕃茄、高湯、排骨、香菇煮滾。 
      ☆蒜苗和蕃茄加熱，脂溶性維生素會釋放出來。
      ☆使用小排，軟嫩帶筋，不需久煮即可食用。

4‧待煮滾後，倒入醬油、肉醬、雞粉、蒜苗即可。 
      ☆醬油不僅能添加風味，還能使菜餚色澤更美觀。
 
 

主廚大師：于美人    播出日期：96.8.21 
 
今天要示範的是對美人來說充滿兒時回憶，爺爺傳授的家鄉味－三鮮麵。加入肉絲、
韭菜、豆腐、蛋汁等材料的拉麵，配上以花生油炒香的彈牙蝦肉，鮮美的滋味讓人吃過
就難忘！
 

重現懷念好滋味 【三鮮麵】
 

 
                  


 
材料：
明蝦6隻、 拉麵2人份、 豆腐1塊、肉絲150g、 韭菜1把、 蛋2顆、 水1500cc  

調味料：
花生油適量、 米酒1大匙、 白胡椒粉少許 




 
 
做法： 
1‧明蝦去殼、去腸泥後，切塊備用。 

2‧熱鍋加入花生油，將明蝦炒熟，鍋邊加入米酒之後，將蝦肉撈出。 

3‧加入滾水，豆腐切塊，放入鍋中。 

4‧煮滾後，加入肉絲，韭菜切段，拉麵煮熟備用。 

5‧湯汁放入白胡椒粉、蛋汁，煮滾後，再放入明蝦、韭菜，淋在麵上，即可食用。 
       ☆韭菜下鍋不宜久煮，以免影響口感。