珍愛食譜

蒜香焗蟹   連愛卿  / 梅干千層肉   吳耀毓 / 白果雞丁  李梅仙










蒜香焗蟹   連愛卿








材料：
豬梅花肉2斤、砂糖1碗、麥芽膏1/3碗、生抽半碗、紅蔥頭5個(約25g)、
鹽1又1/2大匙、高梁酒1大匙、香油1大匙、海鲜酱1大匙、芝麻酱1大匙、
甜麵醬1大匙









做法：
1‧沙公去鰓、沙囊切塊用清水洗淨備用。

2‧錫箔紙放入蒜末、奶油、酒後再放入沙公。

3‧炒鍋離爐火兩個爐墊後放入沙公、蓋上鍋蓋以中小火焗12分鐘擺盤。

4‧蝦去腸泥、腳、 頭尾後串入竹籤。

5‧鍚箔紙上放入奶油、蒜末、蝦、同樣地放入另一鍋中蓋上鍋蓋，以中小火
      焗7分鐘後擺盤。

6‧取一湯鍋放入蝦汁、以及蟹汁、加入胡蘿蔔絲、肉絲、沙茶醬、鹽、
      吻仔魚、冬粉、紅蔥酥、胡椒粉、糖、蔥花、九層塔、煮熟後起鍋
       即可完成「蒜香焗蟹」。














 
梅干千層肉   吳耀毓








材料：
五花肉5兩、梅干菜一綑、蔥4支、薑1塊、蒜頭10顆、醬油兩大匙、
醬油膏兩大匙、米酒2大匙、冰糖2大匙、汽水一罐








做法：
1‧五花肉切成正四方塊後，依序在肉面上切幾刀後兩面均勻沾上醬油備用。

2‧把梅干菜泡軟、切小丁、再把蔥切段，薑切片、蒜略拍。

3‧熱鍋加油爆香 蔥 薑 蒜頭後再撈出，留餘油再把五花肉放入炸至金黃色。

4‧另起一鍋鍋底放入炸過的蔥、薑、蒜後，再依序放入五花肉、汽水、
       梅干菜、醬油膏、醬油、冰糖、酒，蓋上鍋蓋煮一個半小時。

5‧把滷好的千層肉切片，瀝出肉汁、先把肉擺盤、其餘肉汁芶薄芡，再淋在
      肉上面即可。

白果雞丁  李梅仙











材料：
雞腿1支、白果半杯、甜椒1/2個、蔥2支、薑1塊、太白粉1小匙、醬油1小匙、
香油1/2小匙、鹽1/3小匙、酒1/3小匙、胡椒粉適量




做法：
1‧雞腿去骨切丁、加入鹽、胡椒粉、紹興酒、太白粉、醬油、水、沙拉油調味
      醃漬。

2‧彩椒切小塊、蔥切小段、薑切片。

3‧起油鍋把雞腿放入油鍋中炸至金黃色後撈起。

4‧利用餘油把蔥，薑放入爆香，再放入彩椒翻炒後，把百果放入。

5‧最後放入雞塊、紹興酒、糖、胡椒粉、香油調味炒勻即完成「白果雞丁」。