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叉燒肉 連愛卿 / 椒麻腰花 李梅仙 /港式臭豆腐小炒 何京寶
叉燒肉 連愛卿
材料：
豬梅花肉2斤、砂糖1碗、麥芽膏1/3碗、生抽半碗、紅蔥頭5個(約25g)、
鹽1又1/2大匙、高梁酒1大匙、香油1大匙、海鲜酱1大匙、芝麻酱1大匙、
甜麵醬1大匙
做法：
1‧梅花肉切成條狀、紅蔥頭切碎。
2‧再將紅蔥頭、生抽、酒、糖、鹽、芝麻醬、海鮮醬、甜麵醬、香油拌勻後
再放入梅花肉以及排骨；放入冰箱冰冷藏2小時。
3‧烤箱以200度的溫度預熱10分鐘。
4‧烤盤先舖上錫箔紙、烤架刷上少許油後，把梅花肉、排骨放上移到烤箱中，
先烤20分轉面再烤20分後取出。
5‧麥芽膏加水煮成麥芽水後，刷上烤好的五花肉上即完成「叉燒肉」。
椒麻腰花 李梅仙
材料：
腰子1付、粉皮1包、薑1塊、蔥1支、蒜2粒、辣油1大匙、香油1大匙、
醬油1小匙、花椒粉1小匙、糖1小匙、醋1小匙、米酒一大匙
做法：
1‧腰子刻花、切片泡水。
2‧粉皮切末、加入香油、鹽拌勻擺盤。
3‧香菜切末、蔥切末、蒜切末、薑切末備用。
4‧把醬油、醋、糖、麻油、辣油、鹽、調勻；再放入薑末、蒜末、蔥末、
香菜末拌成醬汁。
5‧滾水中加入蔥段、酒、再放入腰花川燙後，撈起；放入冷水中沖洗後，
再放入冰水中冰鎮。
6‧把冰鎮好的腰花撈起，放在粉皮上。
7‧最後把醬汁放入花椒粉調成椒麻醬汁，淋在腰花上即完成「椒麻腰花」。
港式臭豆腐小炒 何京寶
材料：
臭豆腐兩塊、皮蛋三顆、透抽四兩、XO醬一大匙、蒜頭3粒、 太白粉水少許、
蠔油1大匙 糖1小匙 辣椒一根、韭菜花四兩
做法：
1‧臭豆腐切成長條狀後，放入油溫約160度的油鍋以小火慢炸至金黃色。
2‧韭菜花切段、辣椒斜切成段、蒜切片備用。
3‧皮蛋一開六後均勻沾上太白粉，再放入油鍋中和臭豆腐一油炸，
略炸幾秒鐘後即可撈起瀝油。
4‧利用餘油放入辣椒、蒜、XO醬爆香後，再加入水、蠔油、糖一起拌炒。
5‧接著再放入韭菜花和少許太白粉水芶芡，最後把臭豆腐和皮蛋入鍋翻炒
即完成「港式臭豆腐小炒」。
叉燒肉 連愛卿
材料：
豬梅花肉2斤、砂糖1碗、麥芽膏1/3碗、生抽半碗、紅蔥頭5個(約25g)、
鹽1又1/2大匙、高梁酒1大匙、香油1大匙、海鲜酱1大匙、芝麻酱1大匙、
甜麵醬1大匙
做法：
1‧梅花肉切成條狀、紅蔥頭切碎。
2‧再將紅蔥頭、生抽、酒、糖、鹽、芝麻醬、海鮮醬、甜麵醬、香油拌勻後
再放入梅花肉以及排骨；放入冰箱冰冷藏2小時。
3‧烤箱以200度的溫度預熱10分鐘。
4‧烤盤先舖上錫箔紙、烤架刷上少許油後，把梅花肉、排骨放上移到烤箱中，
先烤20分轉面再烤20分後取出。
5‧麥芽膏加水煮成麥芽水後，刷上烤好的五花肉上即完成「叉燒肉」。
椒麻腰花 李梅仙
材料：
腰子1付、粉皮1包、薑1塊、蔥1支、蒜2粒、辣油1大匙、香油1大匙、
醬油1小匙、花椒粉1小匙、糖1小匙、醋1小匙、米酒一大匙
做法：
1‧腰子刻花、切片泡水。
2‧粉皮切末、加入香油、鹽拌勻擺盤。
3‧香菜切末、蔥切末、蒜切末、薑切末備用。
4‧把醬油、醋、糖、麻油、辣油、鹽、調勻；再放入薑末、蒜末、蔥末、
香菜末拌成醬汁。
5‧滾水中加入蔥段、酒、再放入腰花川燙後，撈起；放入冷水中沖洗後，
再放入冰水中冰鎮。
6‧把冰鎮好的腰花撈起，放在粉皮上。
7‧最後把醬汁放入花椒粉調成椒麻醬汁，淋在腰花上即完成「椒麻腰花」。
港式臭豆腐小炒 何京寶
材料：
臭豆腐兩塊、皮蛋三顆、透抽四兩、XO醬一大匙、蒜頭3粒、 太白粉水少許、
蠔油1大匙 糖1小匙 辣椒一根、韭菜花四兩
做法：
1‧臭豆腐切成長條狀後，放入油溫約160度的油鍋以小火慢炸至金黃色。
2‧韭菜花切段、辣椒斜切成段、蒜切片備用。
3‧皮蛋一開六後均勻沾上太白粉，再放入油鍋中和臭豆腐一油炸，
略炸幾秒鐘後即可撈起瀝油。
4‧利用餘油放入辣椒、蒜、XO醬爆香後，再加入水、蠔油、糖一起拌炒。
5‧接著再放入韭菜花和少許太白粉水芶芡，最後把臭豆腐和皮蛋入鍋翻炒
即完成「港式臭豆腐小炒」。
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