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冬菜鳯翅盅 溫國智師傅／淡菜三吃 蔡季芳老師

冬菜鳯翅盅 溫國智師傅

材料：
雞翅200公克、冬菜20公克、杏鮑菇100公克、蔥1根(切末)、香菇6朵、紅蘿蔔1段、酒1大匙

調味料：
醬油1大匙

作法：
1‧雞翅去骨，紅蘿蔔切條、杏鮑菇切條、香菇切條備用。

2‧將切好的紅蘿蔔、杏鮑菇、香菇塞入雞翅中，放入熱鍋中煎至雞翅外表呈現金黃後

     取出備用。

3‧起一水鍋，放入杏鮑菇滾煮，再放入雞翅、冬菜煮至出味，再加入醬油、酒、

     胡椒粉燜煮15分鐘，起鍋前放上蔥末即可。

淡菜三吃 蔡季芳老師

材料：
馬祖鮮淡菜3斤、絲瓜1條、蒜頭5-6顆、香菜1小把、薑1小段、紅辣椒適量、檸檬1個、

冰塊1包、蒜泥抹醬適量、香油適量、米酒適量

調味料：
魚露適量、番茄醬適量、糖少許、鹽少許、醬油膏適量、芥末醬適量

作法：
1‧淡菜刷洗乾淨，放入有蓋的鍋中，淋上1杯水，蓋上鍋蓋煮至蒸氣冒出，

     再多煮1分鐘即可開蓋，取出淡菜放入冰塊水中冰鎮備用。

2‧取出淡菜肉、摘除口器、水草，再將沒有淡菜肉的殼剝掉備用。

3‧絲瓜去囊切條放在鍋中，淡菜抹上蒜泥醬，放在絲瓜上，淋上煮淡菜的湯汁，

     加蓋煮開至絲瓜變熟成為焗烤淡菜絲瓜。

4‧取一調理機，放入蒜頭、薑、辣椒、醬油膏、番茄醬、糖、香油，攪打均勻，

     加入香菜拌勻成為五味醬備用。

5‧另取一容器，放入蒜末、辣椒末、香菜末、糖、魚露、檸檬汁調勻成為泰式醬汁。

6‧將淡菜排入盤中，搭配五味醬、芥末醬、泰式醬汁食用即可。

資料來源： 美食交割