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冬菜鳯翅盅 溫國智師傅/蝦腰拌麵  程安琪老師

冬菜鳯翅盅 溫國智師傅






                                    











材料：
雞翅200公克、冬菜20公克、杏鮑菇100公克、蔥1根(切末)、香菇6朵、
紅蘿蔔1段、酒1大匙









調味料：
醬油1大匙








作法：
1‧雞翅去骨，紅蘿蔔切條、杏鮑菇切條、香菇切條備用。

2‧將切好的紅蘿蔔、杏鮑菇、香菇塞入雞翅中，放入熱鍋中煎至雞翅外表
      呈現金黃後取出備用。

3‧起一水鍋，放入杏鮑菇滾煮，再放入雞翅、冬菜煮至出味，再加入醬油、酒、
       胡椒粉燜煮15分鐘，起鍋前放上蔥末即可。

 
蝦腰拌麵  程安琪老師

材料：
麵條300g、白蝦150g、腰子1個、熟筍1塊、豌豆片15片、蔥1支、嫩薑1塊

調味料：
鹽1/4小匙、蛋白1/2個、酒1小匙、醬油2大匙、糖1/4小匙、高湯1/2杯、太白粉1小匙、香油少許、
紹興酒少許、白胡椒粉少許

做法：
  1‧腰子剖開，切除內部筋膜後切塊，反覆清洗乾淨後泡水。

  2‧白蝦去殼剪去尖刺後開背，加入少許鹽抓拌，加水清洗後擦乾。

  3‧容器中放入蛋白、鹽、鮮蝦抓勻。

  4‧熟筍切薄片、豌豆片切半、蔥切小段、薑切薄片。

  5‧容器加入少許高湯、醬油、紹興酒、糖、胡椒粉、薑泥、太白粉拌勻為醬汁。

  6‧將豌豆片川燙後瀝乾、麵條煮熟備用。

  7‧湯碗內倒入少許醬油、香油、少許鹽，放入麵條拌勻。

  8‧滾水內放入腰子塊，加入酒，以小火燙熟撈出瀝乾。

  9‧起鍋放入蔥段、薑片爆香，放入豌豆片、筍片、蝦仁拌炒。

10‧加入高湯、腰子以大火快炒，淋入醬汁拌炒後盛出放在麵條上即可。

資料來源： 美食交割