型男大主廚 08/20~ 皮蛋醬涼麵 /飯糰動物園/蝦仁炒蛋〈大明星指定菜〉－珍愛食譜

皮蛋醬涼麵水蜜桃姐姐 & 焦糖哥哥大明星私房菜

主食材：
泡麵1碗(以「手打麵」為佳)

副食材：
冷開水1杯、皮蛋3顆(去外殼；留1顆蛋白切丁)、雞蛋2顆、柴魚片1小碗、小黃瓜絲

調味料：
醬油膏2大T、香麻油2大T、米醋

做法：
1‧起滾水鍋，放入泡麵煮至散開，用筷子稍微攪拌，撈出泡冷水，麵條變涼後
       以濾網瀝乾水分，放在竹簾上備用。起鍋熱油，倒入蛋液煎成蛋皮，取出切細絲
       備用。

2‧起果汁機，放入皮蛋2顆、冷開水1杯，一起打勻成泥狀，備用。
       製作皮蛋醬：
       取一水晶碗，倒入皮蛋泥，再加醬油膏、香麻油、米醋拌勻，備用。

3‧將蛋絲和小黃瓜絲舖於麵條上，淋入皮蛋醬，最後灑柴魚片及皮蛋蛋白丁，
      裝飾盛盤即完成。

飯糰動物園蘋果姐姐 & 糖糖姐姐

主食材：
白米飯1碗

副食材：
紅蘿蔔半根、竹輪半條、火腿3片、玉米粒1碗、葡萄乾1小碗、青豆仁1小碗(燙過)、
海苔2大片、起司片3片、芹菜梗1根

調味料：
飯島香鬆

做法：
1‧狗狗飯糰(揉捏)：
      取一大水晶碗，將白飯均勻拌入飯島香鬆，取出捏成三角飯糰狀後，再捏成
      縱長水滴狀，備用。
     狗狗飯糰(切形)：
     將大片海苔切成橢圓形放到斜上方左右兩側。

2‧狗狗飯糰(拼貼)：
      鼻子為葡萄乾，眼睛可將葡萄乾剪小片放上。再將火腿在下部中央處，
      用牙籤固定即可。
      牛伯伯飯糰(揉捏)：
      將拌過飯島香鬆的飯糰捏成橢圓形備用。

3‧牛伯伯飯糰(切形)：
      將竹輪片對半切，當成牛角；海苔片剪成尖橢圓當牛的黑色斑點；
      起司片切成橢圓形放在下側。
    牛伯伯飯糰(拼貼)：
      將芹菜梗當耳朵，青豆仁對切當鼻子，雙眼則各為葡萄乾及玉米粒。
     最後再將兩種動物形狀的飯糰組合，裝飾盛盤。

大明星指定菜：蝦仁炒蛋→阿基師

小叮嚀：
1‧蛋與蝦的口感要一致 2‧蝦仁要附著於蛋上

做法：
1‧取一裝水的水晶碗，在水中去殼剪蝦鬚〈保持清潔度〉，將剪掉蝦鬚的蝦頭留下。

2‧少量油爆香蔥段與蒜末，加入蝦頭熬湯〈將蝦頭煎至為紅色〉，加入一匙半米酒及適量水
〈和蝦殼同量〉拌炒，蝦湯中加少許鹽、糖、少許太白水，瀝出熬好的蝦湯。

3‧在蝦背劃刀，在劃過刀的背取出蝦泥，用紙巾將蝦仁水份吸乾。

4‧取水晶碗打5顆蛋，加少許鹽，用力打至蛋黃及蛋白混合均勻。

5‧醃蝦仁：取少量蛋白，泡過水的太白粉〈將水瀝乾〉+鹽〈增加蝦的甜度〉拌勻。

6‧蔥切小段。

7‧鍋中加多量的油，熱油至 120度後關火，加入蝦仁油泡，瀝出油泡至變紅的蝦仁。

8‧爆香蔥、蒜末，加入蛋液、蝦仁拌炒至蛋液包覆在蝦仁上。

9‧盛出置放在蝦湯上即可。