珍愛食譜

美食鳳味 08/20~08/24 食譜





紅燒脆麻筍    許國龍   2007-08-20 (一)



爽脆鹹香的當令美味；高纖健腸胃、清熱化痰、利水消腫、消渴益氣、潤腸通便。

材料：
脆麻筍1斤、滷豬五花肉少許、辣椒2根、蒜末2大匙



調味：
醬油1大匙、糖1小匙、雞粉1/2大匙

做法：
1‧日本山藥洗淨去皮切絲備用。

2‧脆麻筍洗淨、剝除外殼後，入一煮鍋，用大火煮約30分鐘撈起備用。

3‧熱一炒鍋，下蒜末、辣椒爆香後，下滷五花肉絲炒至出香，再下脆麻筍炒勻，
      並下水和調味料煮勻，並轉小火燜煮約5分鐘即可起鍋。

綠筍山藥蒸鮑魚   郭宗坤   2007-08-20 (一)

清香軟綿的創意海鮮-鮑魚可清肝明目，亦有「明目魚」之稱，且能滋補清熱、
滋陰養顏之效。

材料：
鮑魚3個、綠筍一隻、山藥200g、蔥絲少許、米酒少許



醬汁：
醬油100g、味霖100g、昆布高湯500cc、糖10g

做法：

消暑益氣山藥羹   吳明珠  2007-08-21 (二)

清涼開胃、消暑清熱、益中氣。山藥酵素有助消化、強化腸胃機能。 



        

材料：
西洋參3錢、炙甘草2錢、生地4錢、麥門冬3錢、五味子、生薑3錢、大棗6個、
洛神花3朵、水3碗、新鮮山藥300g



調味料：
砂糖、太白粉少許

做法：
1‧備一鍋寶(3碗水)、下中藥材，先以大火煮至沸騰，轉小火續煮剩1/2碗後，
      過濾備用。

2‧山藥洗淨、去皮磨泥，並裝入馬丁尼杯備用。

3‧熱一小平底鍋，下作法1及糖煮勻後，再下太白粉水勾薄芡並淋上作法2再放上
      洛神花即可。

絲瓜煎   潘宏基   2007-08-21 (二)

遵循古法的傳統絲瓜煎。清香甘甜、清熱消暑，高纖助消化促進體內代謝。

               



材料：
絲瓜250g、蒜味花生2大匙、蔥花20g、雞蛋5顆



調味：
水4大匙、味精1/4匙、雞粉1/4匙、鹽少許

做法：

1‧絲瓜1開成4大瓣後，去籽、切成4公分長段備用；蛋打散備用。

2‧熱一炒鍋，下蔥花爆香後，再下絲瓜拌炒均勻，並下水煮至軟後撈出瀝乾水份
      備用。

3‧熱另一鍋，下蔥花爆香後，下作法2及蛋液，以小火慢煎至兩面金黃即可起鍋。

荷葉子排   蘇金塗    2007-08-22 (三)

當令荷葉與蓮藕的清香當令組合；可安神益氣，促進消化，健齒明目。

材料：
荷葉1片、豬排半斤、蒸肉粉4兩、蔥花少許、薑末少許



調味：
辣椒醬3大匙、柴魚粉2大匙、糖2大匙、醬油3大匙、米酒4小匙

做法：
1‧新鮮荷葉洗淨，一開四備用。子排切小塊備用。

2‧取一水晶碗，下蒸肉粉、蔥花、薑末和調味拌勻備用。

3‧取做法2的排骨包入荷葉後，放入蒸籠以中火蒸50分鐘即可。

蓮藕牛蒡玉排   蘇金塗    2007-08-22 (三)

當令荷葉與蓮藕的清香當令組合；可安神益氣，促進消化，健齒明目。

             





材料：
蓮藕8兩、牛蒡4兩、玉排1斤、枸杞適量



調味料：
雞精粉少許、米酒、鹽適量

做法：
1‧蓮藕、牛蒡洗淨，削皮切片備用。

2‧玉排切成小塊後，備一鍋滾水川燙去油及雜質，撈起備用。

3‧取一砂鍋，下蓮藕、牛蒡、枸杞、玉排以及調味料後，將水加滿蓋過食材，
      以大火煮滾後，轉小火續煮30分鐘即可。

鹿角菜蝦餅    陳文明    2007-08-23 (四)

鹿角菜爽脆甘美，膠質豐富，搭配海鮮有助美白潤膚、強筋健骨，是屏東當地
「呷對時」的好料理。

材料：
鹿角菜6兩、蝦仁6兩、花枝肉6兩、紅蘿蔔少許、芹菜少許、香菜少許




調味料：
糖1小匙、雞粉1小匙、胡椒粉1小匙、玉米粉1小匙、蛋白兩顆




沾醬：
酸甜醬

做法：
1‧鹿角菜洗淨、切段備用。紅蘿蔔、芹菜、香菜切碎備用。

2‧蝦仁用刀背拍平剁成泥狀備用，花枝肉切碎備用。

3‧取一水晶碗，將做法1和2加入調味料拌勻拍打3分鐘後，壓成扁平狀。

4‧取一平底鍋，將少許的油燒熱至80度後，以中火煎蝦餅，兩面煎成金黃色
      即可起鍋。

焗烤千層鮮蔬   董孟修    2007-08-24 (五) 

開胃火腿加上香甜蔬菜的創意組合。有助強化骨骼，增強體力，幫助發育。

材料：
火腿片8片、山藥200g、起司絲適量、馬鈴薯泥120g、芥蘭菜葉80g、牛奶100cc、
薑末1大匙、黑胡椒粉適量、米酒1大匙

做法：
1‧平底鍋加入橄欖油，放入火腿略煎備用；芥蘭菜葉加入薑末、米酒炒熟備用。

2‧馬鈴薯泥加入牛奶少許火腿丁炒香備用；山藥放入塑膠袋用刀背打成泥備用。

3‧將火腿片、馬鈴薯泥、芥蘭菜、火腿片、馬鈴薯泥、芥蘭菜、火腿片依序疊好
      成三明治狀，並用牙籤固定後，一開二成三角形備用。

4‧烤盤抹上橄欖油，並舖上山藥泥，再放上作法3、灑上起司絲，進250度烤箱
      烤5分鐘即可。