珍愛食譜

蔥蒜香燒肉 彭靜芬／鳳梨蝦球 李梅仙

蔥蒜香燒肉 彭靜芬師傅

材料：
五花肉1斤、蒜頭少許、蔥花少許、雞蛋1顆、小黃瓜2條、地瓜粉少許、

米酒少許、香油少許

調味料：
醬油適量、鹽適量、糖少許、白胡椒粉適量、醋少許

作法：
1‧五花肉去皮備用。

2‧取一調理機，放入蒜頭、青蔥、蛋、米酒、白胡椒粉、醬油、香油、糖、鹽，

      拌勻後倒入容器中，再放入五花肉拌勻後醃3小時備用。

3‧小黃瓜切片，放入袋中，加入鹽拌勻，醃至黃瓜出水，用清水將鹽分洗掉，再加入少許糖、

      白醋拌勻成為酸甜黃瓜備用。

4‧起鍋熱油至150度，放入沾了地瓜粉的五花肉，以小火約炸12分鐘撈出，切片擺盤後搭配酸甜黃瓜即可。

廚師叮嚀：

＊醃黃瓜時糖醋的比例為1：1。

＊五花肉跟醃料拌勻後可放入冰箱冷藏，入味效果會更好。

鳳梨蝦球 李梅仙老師

材料：
鳳梨1/4個、草蝦20尾、蔥1支、薑1段、太白粉少許、玉米粉適量、沙拉醬適量、

米酒1大匙

調味料：
鹽少許、胡椒粉適量

做法：
1‧鳳梨切塊、草蝦剝去外殼及頭尾，從背部剖開一刀後挑出腸泥備用。

2‧取一容器，放入蝦仁、鹽、酒、胡椒粉調味拌勻，再放入蔥尾、薑片、太白粉抓拌後靜置備用。

3‧起鍋熱油，將醃好的蝦仁外表沾上玉米粉，放入140度的油鍋中炸熟後撈出來備用。

4‧取一容器，放入鳳梨塊、炸好的蝦仁、沙拉醬拌勻即可盛盤。

廚師叮嚀：
＊若想讓蝦仁外表更加酥脆，也可採用二次炸的方式。

資料來源： 美食交割