珍愛食譜

播出時間：08/19(二) 料理大對決

料理對決主題：中華料理的美容大王雞絲拉皮  






老饕：郭月英 謝宜芳 林美慧 











來賓： 小天景豐樓總經理－邱志義

 
菜名： 芝麻雞絲拉皮






重點：
口味要清爽                 雞絲要軟嫩                    芝麻香爐要足

 
 
材料：  
雞胸肉1/2斤、小黃瓜2條、粉皮3張、花生末








調味料：
芝麻醬2大匙、醬油膏1大匙、蒜末1茶匙、細砂糖1茶匙、醋1茶匙、香油少許、
辣油一匙、和風醬兩匙、茶葉水四匙、醬油、花生末適量

做法： 
1‧小黃瓜洗淨切絲；雞胸肉洗淨，用水煮6分鐘至熟，撈出切成粗絲備用。 

2‧粉皮切長條，入水川燙，待筷子一攪便開即撈出，迅速拌入醬油、香油，
      鋪在盤底。 

3‧在粉皮上放上雞胸肉，小黃瓜絲排在盤邊。 

4‧將芝麻醬以茶葉水、香油調勻，續加入醬油膏、蒜末、細砂糖、醋、辣油、
      和風醬均勻，淋在雞絲上，撒上花生末即成。

※每日一計～快速剝除蒜頭外皮
    塑膠袋剝除法：將蒜頭放入塑膠袋內，封口收緊，適當的力量往桌上摔打，
                                  即可將蒜頭外皮去除。

來賓： 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名： 錦繡雞絲拉皮






重點：
粉皮要Q                 味道要爽口                  醬汁不油膩

材料： 
雞胸肉500g、綠豆粉皮600g、小黃瓜兩根、紅菜頭絲半根、蒜泥一匙、雞蛋一顆、
太白粉水、生菜 100g









調味料：
芝麻醬一匙、香油兩匙、醬油膏、細砂糖兩匙、礦泉水適量、白醋、芥末油一茶匙、
米酒、鹽 

做法：
1‧雞胸肉部分切成絲備用。 

2‧黃瓜、紅菜頭切細絲，蒜頭剁末備用。

3‧粉皮切粗絲，川燙瀝乾水分，拌入少許香油、鹽，排盤備用。

4‧雞蛋加少許太白粉水煎成蛋皮，切細絲備用。

5‧將芝麻醬、香油、醬油膏、細砂糖、礦泉水、白醋調勻，再加芥末油、米酒混合。 

6‧粉皮上放上小黃瓜絲、紅菜頭絲、蛋絲，淋上醬汁。

7‧取一生菜葉，包入雞絲拉皮食材即成。 







每日一計～如何切小黃瓜不黏刀
牙籤防黏法：將刀背向外部分擦乾，兩根牙籤平行排在刀面上，以膠帶固定住即可。