珍愛食譜

一些果蔬在早年的農村裡，都會被拿來醃漬，做成醬菜，蘿蔔、小黃瓜都是
常用的醬料，傳統醬菜比較鹹，阿富農場的主人鄭重富為我們示範兩種改良式
醬菜製作，製作極簡單，全部都是天然食材製作，和店頭賣的大量機器生產、
添加人工香料的醬菜大不相同，而古法也比較能保持蔬菜的鮮度，製作方法如下：

鳳梨青木瓜DIY

1.鳳梨半顆去皮，切成小丁，青木瓜削皮去子，削成薄片。
2.將鳳梨和青木瓜用鹽醃漬，使之出水，做法一如上述的小黃瓜。
3.接著煮糖水，將鹽漬過的青木瓜與鳳梨擠去水，再加入熱糖水中。

醃小黃瓜DIY

1.小黃瓜洗淨晾乾，再切成小段，放進鍋裡，加粗鹽使之出水，放置一晚。
2.隔天將鹽水倒出，再將小黃瓜用紗布包起，壓一塊石頭，擠掉鹽水。
3.半斤砂糖放進鍋裡加水煮沸，煮到有一點糖焦味；再將糖水趁熱沖進另一口
   鍋子的小黃瓜並加入適量的醬油。
4.待冷卻後，裝罐放進冰箱，就可隨時取出食用。

古法醃製醬菜哪裡買？

各地縣政府推薦之古法醬菜製造

三芝阿富農場
‧台北縣三芝鄉錫板村17鄰番婆林44號
‧02-2636-2426（一瓶100元，一次訂購20瓶，免費提供宅配服務）

土城市阿嬤的醬菜
‧台北縣土城市中正路5號
‧02-8261-5214

苗栗郭家莊醬園
‧苗栗市僑育街7號
‧037-336-433（滿2,000元免費宅配）

東石采風味
‧嘉義縣東石鄉港墘村60號
‧05-379-9154

【2007/08/19 聯合報】 








＊ 資料來源：　聯合新聞網　快活周報  居家樂活誌  居家防颱