珍愛食譜

涼拌三絲。 楊藍君

材料：
新鮮海帶絲4兩，滷豆干4片，粉絲1把，蒜瓣4粒，蔥3支，紅辣椒1支，香菜2兩。

調味料：
醬油膏1大匙，紅辣椒油、白胡椒粉各1小匙，糖與香油各少許。 

做法：

(1)新鮮海帶絲洗淨、瀝乾，切成長約6公分小段，青蔥、紅辣椒切絲，
      蒜瓣切成蒜末，香菜切寸段備用。

(2)冬粉以溫水泡軟，約泡15～20分鐘後，完全膨脹開後，改成小段。

(3)滷豆干先片薄，再改切為海帶絲一樣的寬度備用。

(4)滷汁煮滾，放入海帶絲，滷約5～6分鐘取出，只要海帶煮軟，撈起瀝乾，
     待涼。

(5)冬粉再入滷汁，以小火滷約1分鐘，等於吸收滷汁香氣，但仍保持脆度，
      撈起待涼。冬粉易黏成一糰，加些香油使之散開。

(6)把豆干絲、海帶絲、冬粉與紅辣椒、蒜末、蔥絲、香菜充份拌勻，再加上糖、
     紅辣椒油、白胡椒粉與醬油膏、香油拌勻，即可上桌。 

小叮嚀

冬粉涼了再拌

以一般家常滷汁製作這道涼拌三絲，也是一種妙手回春。如果家中沒有現成滷汁，可做簡易滷汁。小半鍋清水加入醬油2大匙、冰糖1大匙、八角2顆與白胡椒粉煮開
即成，這種速成滷汁沒有肉香，但聊勝於無，拿來應急調理涼拌三絲也算方便。

切紅辣椒絲時，避免打滑傷手，可用刀面將紅辣椒拍打平整，再以粗面朝上的
方式下刀，手指緊按辣椒，較不易打滑。

冬粉一定要待涼後才與其他配料拌合，否則熱乎乎的冬粉會有點餿餿的味道，
影響美味；但若待涼入菜，會發現此菜中，最搶手的是冬粉，吸盡別人的精華
美味，超美味。

冬粉一定要拌勻，切忌一糰糰，也因為菜中有冬粉，不宜冰鎮隔夜吃，當天拌
當天吃，隔夜會變酸。以醬油膏取代醬油是使此菜拌好後，乾爽，沒有湯汁，
才容易爽口。 

【2007/08/19 聯合晚報】@ http://udn.com/