珍愛食譜

鹹冬瓜蒸小卷 鹹冬瓜醬  林美慧   蒜苗龍魚  王政彰

鹹冬瓜蒸小卷 林美慧









材料：
小卷半斤、鹹冬瓜帶湯2大匙、嫩薑1塊、米酒2大匙










做法：
1‧小卷去除眼球、墨囊後，放入盤中擺盤。

2‧再把薑切絲、撒在小卷上面再淋上些許冬瓜醬汁。

3‧鹹冬瓜切碎撒上小卷上後再淋上米酒。

4‧待水滾後 放入蒸鍋以大火蒸5分鐘即完成「鹹冬瓜蒸小卷」。










 
鹹冬瓜醬  林美慧








材料：
冬瓜3斤、鹽1/3杯、豆粕1杯、糖1又1/2大匙、純米酒1杯









做法：
1‧冬瓜不洗，外皮擦乾淨去除外皮後，穿上竹竿晒上兩天太陽。

2‧再將晒好的冬瓜切成大塊。

3‧豆粕晒1天太陽後，放入鹽、糖拌勻。

4‧取一罐子，先撒上豆粕、再放冬瓜、再撒豆粕，再放冬瓜直到罐子塞滿；
       最後淋上米酒、蓋上蓋子，放置陰涼處醃漬3個月即完成「鹹冬瓜醬」。






備註：
1‧*** 量鹽 米酒 豆柏 糖的容器都要使用同一個；

2‧*** 如果是一碗鹽就要三碗的豆柏以及四碗的糖 比例以此類推。













 
蒜苗龍魚  王政彰









材料：
石斑魚600g、蒜苗200g、蒜頭20g、紅辣椒2支、薑1塊、豆鼓2大匙、米酒2大匙、
蠔油1大匙、黑醋2小匙、香油1小匙、太白粉適量、白胡椒粉適量









做法：
1‧蒜苗切段、蒜切片、辣椒切段，薑切片備用。

2‧把石斑魚入滾水稍稍川燙撈起，刮除魚鱗、再入冰水中冰鎮後撈起切塊。

3‧起油鍋，放入蒜、薑、辣椒爆香後，再放入石斑魚入鍋翻炒，接著再把豆豉、 
       酒、水、白胡椒粉調味炒勻；蓋上鍋蓋燜煮至熟。

4‧最後再淋上蠔油 黑醋煮到收汁。

5‧起鍋前再放入蒜苗、芶上芡汁、淋上香油即完成「蒜苗龍魚」。