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豬血酸菜魚丸湯   駱進漢師傅/雞肉越式春捲  林秋香老師

豬血酸菜魚丸湯   駱進漢師傅










                        

材料：
豬血1塊、帶葉子的酸菜150公克、魚漿300公克、韭菜150公克、香菜1根、芹菜1根、蝦子10隻、
香油少許

調味料：
雞粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、白醋1小匙、糖1/2小匙、鹽1/2小匙

做法：
1‧酸菜切絲、豬血切塊、香菜切末、芹菜切丁、韭菜切末，蝦子拍扁剁成蝦泥。

2‧取一容器，放入魚漿、香菜、芹菜、蝦泥、鹽、白胡椒粉、糖、香油拌勻。

3‧取適量整型成為魚丸備用。

4‧起一鍋水，放入酸菜、豬血煮熟，加入魚丸煮滾。

5‧再加入雞粉、糖、白醋調味，起鍋前放入韭菜末、芹菜末、香菜末、白胡椒粉即可。

雞肉越式春捲  林秋香老師









                      

材料：
去骨仿土雞腿1隻、越南春捲皮8張、苜蓿芽適量、廣東A生菜葉適量、洋蔥1/2個、小黃瓜1條、
胡蘿蔔1/2條、美乃滋3大匙、酒1大匙

調味料：
照燒醬3大匙、味霖1大匙、胡椒鹽少許、七味粉2大匙、醬油膏2大匙

作法：
1‧雞腿上撒黑胡椒粉、鹽，以皮向下放入乾鍋中煎香，加入沙拉油蓋上鍋蓋略煮。

2‧再加入照燒醬、酒、味霖煮至湯汁收乾，雞肉酥香後取出並切成條狀備用。

3‧取一容器，放入醬油膏、美乃滋、七味粉拌勻成為醬汁備用。

4‧胡蘿蔔刨成片，小黃瓜刨成片，與洋蔥絲、苜蓿芽一起擺盤備用。

5‧春捲皮以冷水沾濕變軟攤開，放上生菜葉、苜蓿芽、洋蔥絲、雞絲、適量醬汁。

6‧捲起來後盛盤，再加上七味粉即可。

養生小語：
低脂高纖多C的涼爽春捲，可讓暑氣全消，又是美白的輕食料理，方便操作又好吃。

資料來源： 美食交割