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薯泥沙拉蕃茄   柯俊年 / 水煮牛肉  李梅仙

薯泥沙拉蕃茄   柯俊年


             

材料：
炸薯條250g、蕃茄6顆、火腿片2片、洋葱半顆、起士片2片、水煮蛋2顆



調味料：
芥末籽沙拉醬4大匙、胡椒粉半小匙



做法：
1‧洋葱切碎後放入冰開水中浸泡，再撈出擠乾水份；炸薯條切丁；火腿片切丁；
      起士片切丁；水煮蛋切丁備用。

2‧蕃茄從蒂頭1/4處切開，再以小湯匙將蕃茄果肉挖出後，倒扣瀝出湯汁備用。

3‧取一個容器，放入炸薯條丁、火腿片丁、起士片丁、水煮蛋丁、碎洋葱、
       胡椒粉和芥末籽沙拉醬攪拌均勻後，填入蕃茄內即可完成。


廚師叮嚀：
＊蕃茄可先在底部切出一個小平面，擺放時會較為穩固。

＊芥末籽沙拉醬也可用台式沙拉醬替代，但味道會較微偏甜，可加入少許的檸檬汁
    調味，風味會更好。

水煮牛肉  李梅仙

               


材料：
牛肉片6兩、豆芽菜半斤、蔥1支、薑末1大匙、蒜末1大匙、太白粉少許、
辣椒末1大匙



調味料：
花椒油1大匙、雞粉1小匙、辣豆瓣醬1大匙半、糖半小匙、醬油1小匙、
紹興酒少許、紅油適量




做法：
1‧薑切菱型片，大蒜對切，蔥切小段備用。

2‧牛肉切片後放入碗中，加入紹興酒、太白粉和醬油拌勻，下鍋前再加入少許油
      拌勻，然後放入油鍋中炸至8-9分熟，再起鍋瀝油備用。

3‧另起一鍋燒熱2大匙油，先放入蒜片略微過油後撈出，再放入辣椒末炒出辣味後，
       加入辣豆瓣醬炒至酸味散出，再將辣渣撈出。

4‧接著倒入3杯水煮開，再加入糖、雞粉和豆芽菜煮熟後，先將豆芽菜起鍋盛入
      大碗中，再加入紅油煮滾成為辣湯備用。

5‧然後將牛肉片和蒜片舖在豆芽菜上，再放上蔥段和薑片後，淋上辣湯和花椒油
      即可完成。