珍愛食譜

越瓜肉窩窩頭  駱進漢師傅/泰式海南雞飯  蔡季芳老師

越瓜肉窩窩頭  駱進漢師傅

材料：
窩窩頭10個、松阪肉200公克、越瓜100公克、蒜頭5個、香菇5朵、芹菜1根、香油少許

調味料：
醬油1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧將芹菜切末、香菇切小丁、越瓜切丁、蒜頭切末、松阪肉切丁備用。

2‧窩窩頭放入蒸鍋中蒸熱備用。

3‧香菇放入乾鍋中烙出香氣後盛出備用。

4‧起鍋熱油，先放入蒜頭炒香，再加入松阪肉拌炒。

5‧加入越瓜、香菇、醬油、糖、芹菜、胡椒粉拌炒。

6‧起鍋前淋上香油拌勻，搭配窩窩頭食用。

泰式海南雞飯  蔡季芳老師

材料：
土雞1/2隻(或雞腿3-4隻)、帶膜蒜仁4-5瓣、香茅1根、檸檬葉3-4片、水1鍋、白米3杯、小黃瓜2條、
朝天椒1-2根、薑1塊

調味料：
鹽適量、香油適量、米酒適量、魚露適量

做法：
1‧將半雞洗淨瀝乾水份，香茅切段略拍，檸檬葉以手搓出香氣備用。

2‧起鍋加入可完全淹過雞的水量、帶膜蒜仁、香茅、檸檬葉，煮至水份沸騰後熄火。

3‧放入半雞加蓋浸泡20分鐘後取出，將湯水重新煮開，再放入半雞加蓋燜泡20分鐘。

4‧取出後趁熱在半雞上淋上米酒，撒上鹽放涼備用。

5‧白米洗淨倒入鍋中，加入適量的雞湯及香料，放入電鍋以一般煮飯方式煮熟。

6‧薑磨成薑泥加鹽調味拌勻，加入香油調成薑油，辣椒切末與魚露調成沾醬。

7‧將熟飯中的香料挑出，加入1大匙薑油拌勻，扣成碗狀盛入盤中。

8‧雞肉剁切後排盤，搭配切片黃瓜及沾醬、雞湯即可。

廚師叮嚀：
1‧煮雞肉的鍋需選用鍋壁厚度越厚的越好。

2‧白米洗完可略放一下讓米吸飽水份再加雞湯，可避免米飯被雞湯油脂包住而水份不夠。

3‧若雞湯的油脂很多，煮飯時加的水量可將其中一杯用自來水代替。

資料來源： 美食交割