美食鳳味 08/18~08/22→蕃茄空心菜/黃金豆腐/小魚花生/莧菜吻仔魚丸/偷工-豆瓣魚/儉料-蔥薑燒豆腐 @ 珍愛食譜

美食鳳味 08/18~08/22 食譜

炒菜愛注意蕃茄空心菜郭主義亮哲 2008-08-18 (一)

做法：
1‧空心菜摘下葉片，番茄切片，備用。

2‧取一炒鍋，熱鍋下豬油融開，下做法1蕃茄片、蒜片，炒至番茄軟爛出味，
下雞粉、鹽與少許水拌炒均勻，再下做法1快炒至熟即可。

炒菜愛注意黃金豆腐郭主義 2008-08-19 (二)

做法：
1‧鹹蛋黃蒸10分鐘至熟，放入塑膠袋，捏成細末，備用。

2‧取一鍋溫熱水加少許鹽，將豆腐切小丁後下鍋略微汆燙，撈出濾水，備用。

3‧取一炒鍋加1匙油，下做法1炒至起泡，下2碗水、做法2、三色豆，下調味料
拌勻後，蓋鍋蓋燜煮2分鐘，下太白粉水勾芡，再滴香油即可。

炒菜愛注意小魚花生郭主義小禎 2008-08-20 (三)

做法：
1‧丁香魚放入濾網以冷水迅速沖淨，備用。

2‧取一炒鍋下半杯油，燒至6成熱，下做法1以大火半炒炸至酥，撈起瀝油。

3‧同鍋餘油，爆香蔥粒、辣椒末、蒜末，再下調味料拌炒均勻，下做法2、
花生拌勻，最後淋上香油即可起鍋。

電鍋出好菜莧菜吻仔魚丸吳秉承 2008-08-21 (四)

做法：
1‧莧菜切細後，用熱水沖過，再用冷水洗淨擠乾備用。

2‧取一水晶碗，下花枝漿、調味料2拌勻備用。

3‧將做法2擠成丸狀，均勻滾上吻仔魚，放到盤上備用。

4‧取一內鍋，加入1/3的水、薑絲、莧菜，再把做法3整盤放在內鍋上，一起進電鍋
煮10分鐘。

5‧取出吻仔魚丸，湯下調味1調味和太白粉水勾芡、滴香油、盛盤、撒上蒜頭酥
即可。

電鍋出好菜偷工-豆瓣魚吳秉承 2008-08-22 (五)

做法：
1‧豆腐取切小丁。

2‧取一檸檬皮清洗魚肚內膜後，魚身劃斜刀，用熱水燙過備用。

3‧熱一鍋，下辣油依序爆香薑末、蒜末、辣椒末，下辣豆瓣醬炒出香氣後，
再下米酒、醬油膏和水煮滾，加入糖、胡椒粉、豆腐煮滾，下太白粉勾芡備用。

4‧取一烤盤，將蔥段鋪底、放上做法2，淋上做法3，進烤箱以180度烤20分鐘。
起鍋，淋上烏醋、香油、蔥花即可。