珍愛食譜

美食鳳味 08/11~08/15 食譜










炒菜愛注意 苦瓜封肉  郭主義 劉曉憶 2008-08-11 (一)

做法：
1‧取一水晶碗，下絞肉加入醃料、蔥花、薑末、雞蛋打勻，再加入太白粉打勻
      至出筋，再加入香油拌勻，備用。

2‧苦瓜切2公分厚段，以湯匙挖去籽與膜，備用。

3‧取一鍋滾水，下做法2略汆燙至二分熟，撈出瀝乾，苦瓜段內圈抹太白粉，
       將做法1塞入，排入蒸盤中，備用。

4‧取一蒸鍋，將做法3放入，以大火蒸15分鐘，取出苦瓜盛盤備用。

5‧做法4湯汁加入少許水、醬油，再下太白粉水勾薄芡，最後淋上香油，
       再淋上做法4即可。

炒菜愛注意 嗆黃瓜 郭主義 張克帆 2008-08-12 (二)

做法：
1‧乾辣椒切約2cm小段，備用。

2‧小黃瓜縱切成四等份長條，去籽再切成5cm小段，放入水晶碗，再加入鹽、
       雞粉拌勻備用。

3‧取一炒鍋，下少許油燒熱，下做法1、花椒粒煸炒至香味溢出，下做法2
      快速拌炒(約20秒)均勻，再淋入辣油、香油後拌勻，冷藏1小時即可。

炒菜愛注意 拌老虎菜 郭主義  2008-08-13 (三)

做法：
1‧ 洋蔥、紫洋蔥切絲，放入水晶碗，以水龍頭沖10分鐘去腥味，取出瀝乾。

2‧把小黃瓜、黃紅甜椒去籽切絲、芹菜切絲、香菜切細段，與做法1一起泡入
       冰塊水，再濾乾水分。

3‧取一水晶碗，加入做法2抓勻，再加芥末油抓勻即可。

電鍋出好菜 養身雙味飯 吳秉承 2008-08-14 (四)

做法：
1‧地瓜去皮切角、敏豆切1公分長泡鹽水、苦瓜切條、蔭瓜略剁、豆干切丁、
      麵輪泡熱水至軟備用。

2‧取一內鍋，米、水和做法1的地瓜和敏豆備用。

3‧取一小碗，加入苦瓜、樹子、蔭瓜、薑片和調味料2備用。

4‧取另一小碗，加入樹子、蔭瓜、調味料、豆干、麵輪、海帶、蒟蒻備用。

5‧將做法2放入電鍋中、放上蒸架，再放上做法3、4，蒸20分鐘(一杯水)即可。

電鍋出好菜 偷工香菇肉燥 吳秉承 2008-08-15 (五)

做法：
1‧三層肉去油、去皮切丁備用。香菇切丁，紅蔥頭切末備用。 2. 取一炒鍋，
      爆香紅蔥頭至金黃，加入蒜末再炒至金黃，下香菇炒香，再下肉、醬油炒勻後，
      加入米酒和其他調味料煮滾，放入烤皿以180度、烤20分鐘。

電鍋出好菜 儉料豆豉炒菜脯 吳秉承 2008-08-15 (五) 

做法：
1‧ 豬油塊、豬皮切條備用。

2‧取一炒鍋加入少許沙拉油，爆香紅蔥頭至金黃後，再下蒜末炒香，加入豬油、
      豬皮和豆豉翻炒均勻即可。




















轉載自 三立台灣台美食鳳味