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播出時間:08/11(二)
 
 
料理對決主題:
就醬做最便宜!第13彈自己做果醬最便宜!超省錢! 





老饕評審團:吳恩文 郭月英 費奇






 
來賓: 辜惠雪老師~香橙果醬 / 香橙慕斯

 


 

 
菜名:香橙果醬


材料: 
柳橙1斤、細砂糖 400g、水500cc、檸檬汁 1個、柳橙果皮適量








做法: 
1‧柳橙去皮取肉切碎連汁入鍋加糖,水煮開 。

2‧果皮修去白色部份入鍋加少許糖燙煮一下沖涼後切絲加入同煮 。

3‧檸檬汁拌入小火熬煮至呈濃稠狀趁熱裝罐倒扣至涼放冷藏保存。








菜名:香橙慕斯(8個)


材料: 
柳橙汁150cc、 蛋黃2個、細砂糖30g、香草豆莢 1支、
動物膠(吉利丁片)3片、打發鮮奶油150g、香橙果醬50g、巧克力蛋糕16片 






做法: 
1‧柳橙汁150cc、 蛋黃2個、細砂糖30g、香草豆莢 1支加熱,持續攪拌
      至85度C 。

2‧吉利丁泡軟瀝乾加入拌勻,隔水冷卻。
 
3‧加入打發的鮮奶油拌勻,在加入香橙果醬 。

4‧模型底部鋪蛋糕片灌餡至一半高度,再放一片蛋糕灌餡至平模,
      入冷凍定型,食用前再取出裝飾鏡面果膠和薄荷葉即可。











來賓:  蘇鼎雅老師~西瓜果醬 / 西瓜醬捲餅

 


菜名:西瓜果醬


材料:
西瓜果肉700g、葡萄乾100g、檸檬汁2顆、砂糖100g、麥芽60g、
寒天蒟蒻粉15g





做法:
1‧西瓜果肉去籽,取500g入調理機打成汁,餘200g切成薄丁片。入鍋煮開 。

2‧放入葡萄乾碎和檸檬汁,轉中火熬成透明狀,中間需撈除浮沫 。

3‧最後加入寒天蒟蒻粉再熬煮3-5分鐘熄火,趁熱裝瓶封蓋並倒放一個晚上,
      隔天回正瓶身拿至冰箱冷藏。






菜名:西瓜醬捲餅

材料:  
蒸地瓜一條、小黃瓜一條、紅蘿蔔條、萵苣葉4片、苜蓿芽適量、素鬆2大匙、
美乃滋適量、全麥餅皮2張






調味料:
西瓜醬3大匙、辣椒醬1大匙、黑芝麻1/2匙 







做法: 
1‧全麥餅皮入鍋兩面煎熟,切成正方型備用。 

2‧小黃瓜、紅蘿蔔切成1x1cm的長條型,殺青後泡冰水冰鎮。地瓜蒸熟
      切成1x1cm長條型。 

3‧全麥餅皮上舖好洗淨之萵苣葉,依序放入適量之苜蓿芽、西瓜果醬、
      鋪上小黃瓜、紅蘿蔔、地瓜、素鬆、擠上美乃滋,加入少許辣椒醬,
      再將全麥餅皮緊緊的包裹起來,用造型牙籤固定即可食用。


 












資料來源:中天電視 冰冰好料理






















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