珍愛食譜

播出時間：08/12(三)

 
料理對決主題：168三菜一湯！夏日開胃特別企劃！  




老饕評審團：郭月英 辜惠雪 谷懷萱

 
來賓： 李德全老師～ 月亮蝦餅／摩摩喳喳

 
菜名：月亮蝦餅

材料：  
小蝦仁100克(30元)、蔥花10克(1元)、薑末3克(0.5元)、春捲皮4張(8元)、
玉米粒50克






調味料：
鹽1/8茶匙、細糖1/4茶匙、白胡椒粉1/6茶匙、太白粉1大匙、香油1茶匙

做法： 
1‧蝦仁拍成泥後加入鹽、細糖、白胡椒粉茶匙、太白粉、香油及蔥、
      薑拌勻成蝦漿，再加入瀝乾的玉米粒混合備用。 

2‧將兩張春捲皮攤平，抹上蝦泥後再蓋上另外兩張春捲皮壓緊成蝦餅，
      用牙籤在蝦餅上刺上透氣孔。 

3‧起油鍋至約150度後下蝦餅，小火翻炸約4分鐘至兩面金黃即可取出切小塊，
      搭配沾泰式甜辣醬食用即可。 

菜名：摩摩喳喳

材料： 
西谷米20克(3元)、涼粉條15克(7元)、蜜紅豆20克(5元)、芋頭40克(5元)、
波蘿蜜絲20克(5元)、亞荅子40克(11.5元)、鳳梨丁50克(3元)






調味料：
椰漿60CC(5元)、細糖8大匙、水500CC、斑蘭葉汁2大匙

做法： 
1‧燒一鍋水將西谷米及涼粉條小火煮至透明後沖涼瀝乾。 

2‧另將芋頭切丁乾蒸約5分鐘至熟後放涼備用。 

3‧取一鍋，將水加糖煮溶後，加入香蘭葉汁，煮開後關火，加入椰漿拌勻。 

4‧將所有材料放入碗中，加入冰塊，淋上椰汁即可。

來賓： 山下勝Masa老師～秋葵味噌涼豆腐／綜合壽司

菜名：秋葵味噌涼豆腐

材料： 
嫩豆腐1盒(15元)、秋葵2枝(1.5元)、海苔絲適量(0.5元)、白芝麻粒適量、
白芝麻粉3大匙 







調味料：
味噌2小匙、味醂1.5大匙、醬油1大匙、美奶滋2大匙

做法：
1‧將味噌、味醂、醬油、美奶滋混合均勻為醬汁。 

2‧將秋葵用刀子去蒂，在放入鋪上鹽巴的平盤來回滾動，去除表面的細毛。 

3‧將秋葵放入沸水裡燙一下後，放入冰水冷卻，切小片備用。 

4‧豆腐去掉水分後，用湯匙挖容易吃的大小裝盤，秋葵片放在豆腐上面，
      淋上芝麻味噌醬，撒白芝麻粒、海苔絲即可。

菜名：綜合壽司

三色蟹肉卷壽司


材料：
白飯4碗、壽司醋3~4大匙、海苔片(1/2)4張、蟹肉棒2支(6元)、蛋皮(1.5元)、
小黃瓜1/4條(1.5元)、美奶滋(QP)





押散壽司
材料：
白飯4碗、壽司醋3大匙 海苔片4張(1.5元)、雞蛋2個(5元)、蟹肉棒兩支、
醃鮭魚1片(39元)、蝦卵20g(12.5元)

綜合壽司做法： 
1‧白飯加入壽司醋拌一拌，後用扇子冷卻備用。 

2‧壽司飯舖在海苔片上，再放上蛋絲、小黃瓜絲，淋美奶滋捲起來,平等切排盤
      即為三色蟹肉卷壽司。 

3‧壽司飯分別加入煎好的鮭魚和蛋粒,、白芝麻拌勻備用。 

4‧剪好的牛奶盒裡面塗壽司醋預防粘住，先放入鮭魚壽司飯，用湯匙壓勻。 

5‧再放上海苔片、芝麻飯，最上面舖上蝦卵後，將盒子慢慢拿掉定型即為
       押散壽司。

資料來源：中天電視 冰冰好料理