珍愛食譜

石斑魚鍋(汕頭鍋、和風味噌醬) 蔡季芳老師／腐乳炒肉片 邱寶郎師傅

石斑魚鍋(汕頭鍋、和風味噌醬) 蔡季芳老師

材料：
石斑魚1尾、扁魚4-5隻、番茄1個(切塊)、絞肉4兩、芹菜1根(切段)、白味噌4大匙、

蛋1個、豆腐1塊、菇類適量、芋頭1/2個、玉米1根、南瓜1/4個、高麗菜適量

調味料：
鹽適量、白胡椒粉適量、魚露適量、味霖適量、細砂糖適量

作法：
1‧取一容器，放入絞肉、白胡椒粉、鹽、蛋白攪拌出黏性，取適量擠成小球狀，

      放入熱水鍋中煮至浮起，撈出肉丸，再放入番茄、玉米煮滾備用。

2‧扁魚略洗，放入冷油鍋中慢慢加熱，炸至扁魚香味飄出，將扁魚撈出後放入湯鍋中，

      加入魚露調味，再撒入芹菜段成為湯底，即可搭配各種蔬菜、石斑魚塊食用。

3‧取一容器，放入白味噌、蛋黃、味霖、糖拌勻，放入不沾鍋中，加入香油炒出香味

      且變成濃稠狀後熄火成為味噌醬備用。

4‧起一砂鍋，放入蔬菜，適量的水、石斑魚塊，再將炒好的味噌醬抹在砂鍋上層邊緣，

      開火燜煮至湯汁沸騰、食材熟透即可食用。

腐乳炒肉片 邱寶郎師傅

材料：
後腿肉300公克、熟竹筍1段、蘑菇2粒、紅蘿蔔1段、荷蘭豆50克、蒜頭3粒

醃料：
醬油1小匙、米酒1小匙、白胡椒粉少許、香油適量

調味料：
醬油1小匙、豆腐乳2塊、香油1小匙、糖1小匙

作法：
1‧後腿肉切成片，放入容器中，再放入香油、醬油、米酒、白胡椒粉拌勻後略醃10分鐘備用。

2‧熟竹筍切片、蘑菇去蒂切片，荷蘭豆切片、蒜頭切片、紅蘿蔔切片，豆腐乳加水調勻備用。

3‧起鍋熱油，將醃好的後腿肉放入約150度油鍋中略為過油後撈出來備用。

4‧原鍋保留少許餘油，放入蒜片爆香，再放入蘑菇片、熟筍片、紅蘿蔔片炒香，

      再加入腐乳汁、後腿肉、水炒香。

5‧起鍋前再加入糖、醬油、香油翻炒均勻至湯汁略為收乾即可盛盤。

資料來源： 美食交割