珍愛食譜

Maggie示範蘆筍奶油義大利麵。 記者曾學仁/攝影

雙魚座的Maggie是個道地的香港人，除了擅長法國料理之外，她對廣東菜、泰國料理和印度料理也都相當擅長。Maggie表示，小時候就愛跟著母親在廚房裡忙東忙西，後來因媽媽生病，身為家中獨生女的她開始掌廚，慢慢地就培養出興趣並愛上了做菜。1999年，熱愛旅行的她在遊歷了20幾個國家之後，因喜愛台北的生活步調而決定在此開法式料理酒館，為了精進廚藝，她更遠赴法國尼斯一年，學習南法鄉村料理和法式甜點。

熱愛旅行的Maggie表示，每到世界各地都會去品嚐美食，只要吃到令人驚豔的
料理，她都會忍不住與廚師討論做菜技巧。她說，料理除了要好吃之外，還要
講究視覺呈現與營養價值，色、香、味三者缺一不可。

番茄北非米沙拉

也許是因為經常上節目的緣故，看她現場示範做菜和看電視美食節目沒兩樣，
往往不用幾分鐘就能變成一道道誘人的料理。

UDN進修線上烹飪教室http://learning.udn.com有Maggie烹飪班，
洽詢專線：02-2768-1234轉3283、3719 。 

番茄北非米沙拉

材料：
高湯2杯、北非米1杯、小黃瓜丁1/2杯、小番茄丁1/2杯、巴西利碎1/4杯、
薄荷葉碎1/4杯、鹽1/4茶匙、黑胡椒1/4茶匙、沙拉蔬菜少許(如波士頓生菜)。

柳橙酒醋汁材料：
柳橙汁1/2杯、紅酒醋1又1/2湯匙、檸檬汁1湯匙、果糖1湯匙、柳橙皮絲1茶匙、
鹽1/2茶匙、黑糖1/2茶匙、茴香1/4茶匙、大蒜泥1茶匙、橄欖油60c.c.

作法：

(1)將高湯放入鍋中煮沸，倒入北非米，關火後加蓋悶約5分鐘，然後用叉子拌開。

(2)加入小黃瓜丁、小番茄丁、黃甜椒丁、巴西利碎、薄荷葉碎、鹽與黑胡椒
     一起拌勻。

(3)把柳橙酒醋汁的材料全部拌勻，然後將125c.c.的醬汁，加入在
     北非米蔬菜料(2)中，拌勻。(用剩下的醬汁可放在冰箱中保存再用)

(4)把拌好的北非米搭配新鮮的蔬菜即可食用。 

小叮嚀

如果平時愛吃沙拉，柳橙酒醋汁的部分可以多做一些，隨時用在沙拉中。此外，
北非米因本身沒有什麼味道，也可以搭配肉類料理，在歐洲料理中非常流行
此種搭配方式。

高纖南瓜湯

材料：6～8人份，南瓜600公克、洋蔥1/2個、牛油2湯匙、高湯1200c.c.、鮮奶油300c.c.、鹽少許、胡椒粉少許、洋香菜少許。

作法：

(1)先將南瓜洗淨去皮切大塊，洋蔥切絲備用。

(2)用牛油將洋蔥絲炒軟，然後放入南瓜，等南瓜變軟後加入高湯，煮約30分鐘。

(3)將湯與料倒入食物調理機中攪拌，再用篩網過濾，然後加入鮮奶油、鹽與胡椒粉調味，再煮沸一次即可。

小叮嚀

鮮奶油的用量，可依個人口味作調整。

蘆筍奶油義大利麵

材料：2人份，義大利麵180g、蘆筍300g、鮮奶油60c.c.、鹽少許、胡椒少許、帕馬善芝士 (parmesan cheese)20g、橄欖油2湯匙、大蒜2顆、巴西利少許。

作法：

(1)先將大蒜去皮切片，巴西利切碎備用。

(2)先去除蘆筍的硬纖維，然後洗淨切段備用。

(3)將義大利麵放進加鹽的沸水中煮熟，約8分鐘，撈起並瀝乾水份。

(4)在平底鍋中加入橄欖油，用中火加熱，然後放入大蒜炒香，再加入蘆筍拌炒，然後加入鮮奶油、帕馬善芝士與巴西利一起拌勻，用鹽與胡椒調味，最後放入麵條，拌勻即可。

小叮嚀

燙蘆筍的時間不宜過久，否則會影響蘆筍的清脆口感。 

杏仁薄荷義節瓜

材料：
義節瓜約500公克、
杏仁1/2杯、
薄荷葉少許、
鹽少許、胡椒少許、橄欖油3大匙。

作法：

(1)先將義節瓜洗淨後，從中間對半剖開，然然後切細條狀。

(2)在鍋中加入橄欖油，然後用中火加熱，加入杏仁，拌炒約2分鐘。

(3)放入義節瓜條拌炒，加入鹽和胡椒調味，拌炒約5分鐘。

(4)最後加入薄荷葉拌炒約1分鐘即可。

小叮嚀

此道菜為溫沙拉，生的也可以吃，所以義節瓜不要拌炒太久，否則脆度
會變不佳。另外，若買不到義節瓜，可用大黃瓜取代之，但口感較不佳。

【2007/08/12 聯合晚報】@ http://udn.com/







＊資料來源： 聯合新聞網 消費流行   美味廚房