珍愛食譜

薑燒豬肉餐   潘盟仁師傅 /香草牛肉  林秋香老師

薑燒豬肉餐   潘盟仁師傅







                  

材料：
豬五花肉4片、洋蔥少許、鴻喜菇少許、高麗菜絲少許、蕃茄1/2粒、
太白粉少許、巴西里少許、小黃瓜3條

調味料：
醬油3大匙、味醂3大匙、糖1小匙、清酒1大匙、水3大匙、薑1小塊

醃料：
鹽30g、細砂糖70g、芥末粉40g、溫水100cc

做法：
1‧將洗淨擦乾的小黃瓜放入袋中。

2‧容器中加入糖、鹽、芥末粉，用溫水調勻，倒入袋中綁起，放入冰箱 醃製一晚。

3‧高麗菜絲放入盤中，加巴西里、切片蕃茄作為盤飾備用。

4‧洋蔥切片、薑磨成薑末汁備用。

5‧豬肉片沾取太白粉後靜置返潮。

6‧起鍋放入豬肉片，加入醬油、味醂、清酒、水、糖、洋蔥、 鴻喜菇燒煮。

7‧加入少許水，起鍋前加入薑末即可盛盤，加上切片的小黃瓜即可。

香草牛肉  林秋香老師






                     

材料：
烤肉片牛肉300g、迷迭香粉3g、百里香粉3g、蒜香粉3g、香茅粉3g、紅酒3大匙、醇米醂2大匙、
莧菜100g、鹽適量、鴻喜菇1包、大蒜6粒、黑胡椒適量

醬汁：
蒜末10g、洋香菜末5g、蕃茄1粒、糯米醋2大匙、橄欖油1大匙、紫洋蔥半個

做法：
1‧牛肉片上撒入蒜香粉、香茅粉、迷迭香粉、百里香粉、淋上紅酒、 醇米醂拌醃。

2‧鴻喜菇去除尾端、蒜頭切片、洋蔥切絲、紅莧菜對切備用。

3‧起鍋放入牛肉片加蓋略燜後，淋入橄欖油、蒜片拌炒，撒入鹽、 胡椒粉後盛出。

4‧起鍋將鴻喜菇、洋蔥炒熟，加鹽、胡椒粉調味盛出。

5‧原鍋放入莧菜、水燜煮，即可盛盤鋪底。

6‧取一容器加入蒜末、蕃茄末、洋香菜末、糯米醋、橄欖油、鹽、 味醂拌勻成醬料。

7‧將牛肉鋪於莧菜上，放上炒好的菇、洋蔥淋上醬汁即可。

養生小語：
牛肉含有豐富鐵質、蛋白質、B群洋香菜含鐵質及維生素A，
蕃茄含維生素C可促成鐵質被完整吸收，菠菜富含葉酸及B12，
是維持造血功能正常運作必須的營養成份，尤其發育中青少年和懷孕的母親更應充分攝取。

資料來源： 美食交割