珍愛食譜

鮪魚沙拉  林秋香老師/魚香牛腩 程安琪老師

鮪魚沙拉  林秋香老師





                  

材料：
鮪魚生魚片200g、綜合生菜適量、蕃茄1粒、起司4粒、起司粉適量、
橄欖油2大匙、黑胡椒少許、鹽少許、葡萄酒醋1大匙、蒜末少許、糖蜜1/2大匙

做法：
1‧鮪魚兩面撒鹽抹油，放入鍋內加蓋煎至五分熟。

2‧取出冰水中的生菜，瀝乾水份排盤；排入切片蕃茄。

3‧將鮪魚切片排入盤中。

4‧容器中放入蕃茄、蒜末、葡萄酒醋、糖蜜、橄欖油、鹽混勻成為醬汁。

5‧盤內撒上起司粉、放上起司粒，再淋上醬汁即可。

養生小語：
容易焦慮、壓力大、疲倦、情緒低落的人，應該多攝取含維生素B群、鈣、
鎂的食物來幫助身體對抗壓力所潛在的有害影響，減少身體其它器官的傷害，
預防腦部記憶衰退。

糖蜜香蕉做法：
香蕉切塊放入盤中，淋入糖蜜即可。

燕麥粉豆奶做法：
牛奶、豆漿倒入鍋中加熱，倒入裝有燕麥粉的碗中攪勻即可。

魚香牛腩 程安琪老師




              

材料：
牛腩800g、胡蘿蔔1條、青江菜9支

調味料：
蔥5支、薑1塊、酒2又1/2大匙、八角1粒、水6杯、花椒粒1茶匙、醬油1大匙、
糖2茶匙、牛肉湯1又1/2杯、大蒜1粒、辣豆瓣醬1大匙、醋1/2大匙、麻油少許、
太白粉2茶匙、鹽少許

做法：
1‧牛肉放入滾水中川燙，取出盛盤並洗淨備用。

2‧湯鍋中放入蔥、薑、酒、八角、牛肉塊加蓋煮滾，改小火煮1個小時備用。

3‧牛肉逆紋切片排入碗中，胡蘿蔔斜切成塊排入碗中。

4‧加入蔥、薑、醬油、牛肉湯、花椒粒、酒、鹽，不封膜放入蒸鍋蒸
       1個小時。

5‧取出蒸好的肉倒出1杯牛肉汁，將花椒粒、八角、蔥、薑取出。

6‧起鍋放入辣豆瓣醬、加入蒜末、薑末爆香。

7‧淋入酒、水、牛肉湯、糖、醋、太白粉、麻油、蔥花拌勻煮滾成為
      魚香調味料。

8‧將牛肉倒扣在盤中，川燙好的青江菜圍盤淋入魚香調味料於盤中即可。

廚師叮嚀：
1‧煮牛肉時整塊下鍋，食用時再切塊可保留較多的香氣。

2‧蒸和煮的時間合計約為兩小時即可。

資料來源： 美食交割