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鮮蝦腸粉 宋瓊宏師傅/百頁蒸肉餅 程安琪老師

鮮蝦腸粉 宋瓊宏師傅




                       

材料：
在來米粉150g、太白粉75g、糯米粉20g、沙拉油25g、水600g、草蝦仁150g、
芹菜40g、芥藍菜6顆、紅蔥頭2顆

調味料：
鹽1小匙、香菇粉1小匙、糖2小匙、胡椒粉1/4小匙、太白粉1大匙、
香油1小匙、醬油1大匙

做法：
1‧將芹菜切末、蝦仁橫切剖半備用。

2‧將蝦仁、香菇粉、胡椒粉、鹽、太白粉拌勻，加入芹菜末、香油拌勻
       成為餡料。

3‧紅蔥頭去膜切片放入冷油鍋中，略微拌炸至變色酥香，倒入漏勺瀝出油份。

4‧原鍋內倒入醬油、水、糖煮沸成醬汁盛出。

5‧容器中放入在來米粉、太白粉、糯米粉、水、沙拉油拌勻成為粉料。

6‧炒鍋內煮滾水，放入抹油鐵盤，把粉料調勻後舀入鐵盤上，加蓋蒸3分鐘。

7‧蒸至粉皮鼓起取出鐵盤，刮下粉皮反蓋在工作台上，包入餡料捲成長條。

8‧將粉條切小段排盤放入蒸鍋中，加蓋蒸3分鐘後取出。

9‧將川燙好的芥蘭圍盤，淋上醬汁、蔥油即可。

百頁蒸肉餅 程安琪老師





                 

材料：
絞肉250g、鹹鮭魚1片、蔥1支、百頁10張、小蘇打粉1/2茶匙

調味料：
淡色醬油1大匙、鹽少許、水4大匙、太白粉2茶匙、麻油1/2茶匙、胡椒粉少許

做法：
1‧百頁切條放入滾水鍋中，加入小蘇打粉泡至變白、變軟，用水漂洗後瀝乾。

2‧百頁放入容器中拌入少許醬油、麻油備用。

3‧絞肉放入碗中，加入蔥花、鹽、水、淡色醬油、太白粉、麻油、胡椒粉
      拌成餡料。

4‧百頁放入深盤，放入絞肉餡料攤平，放入鮭魚片。

5‧蒸鍋內煮滾水，放入深盤，加蓋蒸12分鐘。

6‧開蓋將鮭魚片翻面再蒸3分鐘即可。


















資料來源： 美食交割