珍愛食譜

【電鍋出好菜】麒麟送子  阿基師

食材：
有卵鯉魚1尾(450克重)、烏魚子半片、蛋豆腐半盒、五花肉末50克、酒釀3大匙、蔥花3大匙、
蒜末1大匙、薑末2大匙

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、番茄醬1大匙、糖1/2大匙、太白粉水1大匙、紅油1大匙、香油1大匙

做法：
1‧電鍋內膽預熱，加少許油煎鯉魚，將魚翻面後再放入豬絞肉炒香，加辣豆辦醬、薑末和蒜末。

2‧鍋內入熱水和酒釀加蓋燜煮。

3‧蛋豆腐切0.5公分放入電鍋內，加番茄醬再燜煮5分鐘。

4‧以太白粉水勾薄芡，起鍋前加紅油、醋和蔥花微燜20秒即可盛盤。

5‧表層磨少許烏魚子提味即可。

五星級料理秀： 【西瓜】

嫣紅白玉西瓜【阿基師】







                     

食材：
紅肉西瓜1/4個、煙燻鮭魚12片、蛋豆腐1盒、酸豆1大匙、蒜末1大匙、洋蔥末1大匙、
香菜末1大匙、香茅1支、檸檬1個

調味料：
泰式魚露1大匙

做法：
1‧西瓜皮切除皮青，保留皮囊肉切細絲，放入塑膠袋中加1大匙鹽醃漬軟化後，放入冰水中
      淡化鹽度、加強脆度後備用。

2‧香茅剁細末，加蒜末和西瓜皮絲，再加入魚露、檸檬汁和香菜拌勻備用。

3‧西瓜肉切5公分長、1.5公分厚和寬的長條；蛋豆腐比照大小片薄片，捲入西瓜條，
      最外層再捲煙燻鮭魚肉，以酸豆、洋蔥末放表層裝飾。

4‧將西瓜皮絲放置成品盤中間，捲好之西瓜捲放在外圍依序排列即可。

大珠小珠【詹姆士】







                   

食材：
西瓜1/2顆1500g(紅肉、黃肉各半顆)、水適量、紅酒15大匙、砂糖450g、蜂蜜6大匙、黃皮檸檬1顆、
小美冰淇淋2盒、檸檬汁300cc、派皮4片、細綿糖粉









做法：
1‧將西瓜挖成球狀。

2‧起鍋，放入檸檬片煎香，接著放進砂糖、紅酒、水、蜂蜜下鍋煮3分後，取出冷卻送入冷藏。

3‧備果汁機，將西瓜與冰塊、上步驟湯汁、半碗砂糖、檸檬汁打成冰沙。

4‧預熱預熱200度上下火，烤派皮。

5‧以冰沙為底，依序放上西瓜球、冰淇淋，擺上派皮，灑上糖粉即可。

資料來源： 型男大主廚