珍愛食譜

醬料
◎ 材料：
乾花生、 溫開水-適量、貳砂-2湯匙、 醬油-2湯匙、 白豆腐乳-3塊、
芝麻醬-1碗

◎ 做法：
1‧乾花生用果汁機打成花生粉(不要保留顆粒)後備用。 

2‧將白豆腐乳加入芝麻醬中攪散 。

3‧邊攪拌邊加入適量溫開水 。
4‧拌勻後加入醬油、貳砂調味即
可。

麵條
◎ 材料：
乾麵條、 自製洋蔥油

◎ 做法：
1‧水滾後乾麵條下水煮熟。

2‧撈起後用電風扇吹涼。 

3‧灑上洋蔥油拌勻即可。





 
【雞肉飯】


雞絲
◎ 材料：
自製洋蔥油-少許、 八角-2粒、 蔥-少許、 薑-少許、 雞胸肉-一副 、水-適量 




◎ 做法：
1‧起油鍋將八角、蔥、薑炒香。
 
2‧加入少許水，加熱至75度 。

3‧放入雞胸肉關小火。
 
4‧保持70度，蓋鍋蓋以小火悶12分鐘。
 
5‧鍋蓋蓋7分滿，以72~75度水溫悶熟。
 
6‧取出後放入冰水中冰鎮。
 
7‧灑雞肉的湯汁過濾後即為雞高湯 。

8‧雞胸肉取下，順紋絲成雞絲。
 
9‧淋上適量洋蔥油及少許雞湯拌勻 。


◎ 備註：
＊自製洋蔥油--洋蔥切細絲，加入1:1的沙拉油炸至金黃，濾出洋蔥絲即可。
 
＊筷子再雞胸肉上戳洞，按壓5~6秒，沒有血水滲出即可。
 



醬汁
◎ 材料：
雞湯、 油蔥酥-5T、 蒜頭酥-7.5T、 醬油-2T、 鹽-少許 




◎ 做法：
1‧雞湯煮滾撈去雜質後關火。
 
2‧加入少許鹽和醬油。
 
3‧加入油蔥酥和蒜頭酥即可使用 。

◎ 備註：
＊油蔥酥和蒜頭酥的比例為1:1.5。
 






＊資料來源： 幸福合作社