珍愛食譜

備註：
1‧糯米糰搓至三不黏：不黏手、不黏盆、不黏板的狀態，始可分切。








橙汁里肌 




材料：
里肌肉約一碗量、醬油一湯匙、雞蛋一個、玉米粉一湯匙、新鮮橙汁三湯匙、
檸檬汁三湯匙、細糖兩湯匙、少許塩粒、柳橙皮屑

作法：
1‧將肉片逆紋路切片＞置入塑膠袋內以肉槌輕拍，待肉質鬆軟後取出。
2‧以少許醬油、雞蛋、玉米粉醃肉片＞靜製約兩分鐘，使其入味 。
3‧混和新鮮柳橙汁、檸檬汁、糖、少許鹽粒＞成橙汁備用。
4‧以中溫油炸醃好的里肌肉，約5~10秒即將肉片取出，置旁備用。
5‧肉片全過炸之後，二次下鍋，將肉片炸熟、炸均勻＞撈起備用 。
6‧調好的橙汁醬入鍋煮滾＞成橙汁醬備用。
7‧將炸好里肌肉拌入，均勻沾裹橙汁醬即可。

備註：
1‧用塑膠袋肉不亂噴，容易拿取 。
2‧蛋白質可吸收水分，使肉汁附著，保護甜度不流失。
3‧二次過炸，始可保持肉片熟度均勻。 










蔥爆鯽魚 




材料：
鯽魚四隻(去內臟留魚鱗)、白醋適量、青蔥一小把、蒜頭一把、沙拉油一小匙、
冰糖一湯匙、醬油一湯匙、水適量、烏醋

前置：
1‧鯽魚去除內臟、保留魚鱗，並將魚子取出，置於一旁備用。
2‧處理好的鯽魚浸泡於白醋中(醋量需醃過魚身)，至魚骨軟化＞備用。

作法：
1‧起油鍋，擦乾魚身水份
2‧待油熱，將魚身沿鍋邊置入，以中大火炸鯽魚，至酥香＞取出瀝油備用 。
3‧蔥段入餘油稍炸至金黃，蔥香味散出即可＞取出瀝油備用。
4‧蒜頭整粒入鍋稍炸，至淺金黃色＞撈出瀝油備用。
5‧取一平底鍋，加少許油，將冰糖炒至焦糖色。
6‧加入少許水，炒勻成醬油色水。
7‧依序將炸過的蔥段、蒜頭、鯽魚，置於平底鍋內。
8‧續加水，水量以蓋過魚身。