珍愛食譜

【香椿醬】【香椿明蝦】 【香椿拌麵】 【香椿跑蛋】 【法式吐司】 
主廚大師：侯媽媽/于美人

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/8/7




 
主廚大師：侯媽媽   播出日期：96.8.7
 

知名藝人侯炳瑩和侯冠群的母親－侯媽媽，今天要為我們帶來好吃、簡單又健康的
香椿料理。由營養豐富、質地鮮嫩的香椿做成的香椿醬，具有獨特的清香氣息和
鮮味，不論用來炒明蝦、炒蛋、還是拌麵，撲鼻而來的絕妙風味，絕對讓你一吃
就上癮喔！
 


 
營養豐富風味獨特【香椿醬】
 

          



材料：
新鮮香椿葉1把、 豆干1斤

調味料：
油適量、  醬油膏5大匙
 
 

做法：
1‧香椿葉摘去老枝，洗淨風乾後切碎，豆干切小丁。 
      ☆香椿葉對折後摘去老枝口感比較好。
      ☆香椿葉不要切太細保留口感。
      ☆香椿葉洗淨晾乾，放入鍋中烘烤，可延長保存期限。

2‧起油鍋，豆干用中火煸乾，加入醬油膏、香椿葉，略拌炒即可。 
      ☆豆干要煸乾水份，製成醬料比較不易腐敗。
 
 

主廚大師：侯媽媽   播出日期：96.8.7 
 
  

知名藝人侯炳瑩和侯冠群的母親－侯媽媽，今天要為我們帶來好吃、簡單又健康的
香椿料理。由營養豐富、質地鮮嫩的香椿做成的香椿醬，和鮮甜彈牙的明蝦一起
拌炒，獨具巧思的創新吃法，健康沒負擔！






健康滿點鮮味十足 【香椿明蝦】 


              
 

 
材料：
明蝦6隻   



調味料：
米酒1/2碗、  油適量、  香椿醬4大匙、  水1/2碗 
 


 
做法：
1‧明蝦剪去鬚和腳，去泥腸後備用。 
      ☆處理明蝦時要保留蝦眼，頭部才不會變黑。  
      ☆在明蝦腹部劃幾刀，蝦身才不會捲曲。

2‧起油鍋，用中大火將明蝦煎至紅色，再加入香椿醬、米酒、水，略燜煮即可。 
       ☆明蝦下鍋前擦去多餘水份，才不會引起油爆。
 
 

主廚大師：侯媽媽   播出日期：96.8.7
 
 
 知名藝人侯炳瑩和侯冠群的母親－侯媽媽，今天要為我們帶來好吃、簡單又健康的
香椿料理。由營養豐富、質地鮮嫩的香椿做成的香椿醬，搭配咬勁十足的綠茶麵，
清香撲鼻、爽口彈牙，讓人難以忘懷的好味道！
 

清香撲鼻爽口彈牙 【香椿拌麵】 
 

                      

 
材料：
綠茶麵1把、  香椿醬4大匙、  橄欖油適量 



 
 
做法：
1‧將綠茶麵放入滾水，煮熟後盛盤，淋上橄欖油、香椿醬，即可食用。 
       ☆選用有機綠茶鮮製綠茶麵，可增添淡雅香醇風味。 
 

主廚大師：侯媽媽   播出日期：96.8.7 

知名藝人侯炳瑩和侯冠群的母親－侯媽媽，今天要為我們帶來好吃、簡單又健康的
香椿料理。由營養豐富、質地鮮嫩的香椿做成的香椿醬，搭配咬勁十足的綠茶麵，
清香撲鼻、爽口彈牙，讓人難以忘懷的好味道！

滑嫩溫潤香氣四溢【香椿跑蛋】
 

                 


 
材料：
蛋6顆 



調味料：
香椿醬3大匙、  油適量 


 
 
做法：
1‧起油鍋，加入香椿醬略為拌炒。 
      ☆香椿醬要先下鍋爆炒， 香味才會和油融合。

2‧倒入打散的蛋汁，讓蛋汁與香椿醬、油，均勻融合之後，拌炒至凝固成塊即可。
 
 

主廚大師：于美人   播出日期：96.8.7 

 
柔軟的吐司，包裹著香濃的蛋汁，用奶油煎得金黃焦香，搭配上甜甜的野地蜂蜜，
不論當做早餐或是下午茶點心，都是非常的美味喔！ 
 

香甜鬆軟幸福美味【法式吐司】 


                


 
材料：
吐司4片、 雞蛋2顆、 牛奶125cc、 橄欖油2大匙、 奶油1小塊、 生菜4片、
蜂蜜適量 



 
 
做法： 
1‧吐司去邊，雞蛋、牛奶混合均勻。 
      ☆切下的吐司邊塗上奶油烘烤即成麵包棒。

2‧熱鍋加入橄欖油、奶油、吐司兩面沾取蛋汁 下鍋煎至金黃，搭配生菜、蕃茄，
      淋上蜂蜜即可。