珍愛食譜

蟹肉五彩蛋   李梅仙 / 苗寨干鍋雞   孫建中











蟹肉五彩蛋   李梅仙








材料：
蟹肉2兩、玉米粒1/3罐、紅棗5粒、胡蘿蔔1/3條、黑木耳1大匙、紹興酒1大匙、
毛豆1大匙、蛋4個、鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、香油1/2小匙、太白粉適量










做法：
1‧把蛋、酒、鹽打成蛋液，再放入玉米粒、水拌勻。

2‧取一個碗底部舖上保鮮膜，再抹上麻油，倒入蛋液放入蒸鍋中蒸6-8分鐘。

3‧再把蟹肉放入，鹽、胡椒粉、太白粉、酒調味拌勻。

4‧胡蘿蔔蒸熟切丁，木耳切絲，紅棗去籽切丁。

5‧起油鍋放入蟹肉炒熟後撈起。

6‧原鍋中加入水燒開後，放入毛豆、紅棗、紅蘿蔔、黑木耳、胡椒粉、鹽、糖煮熟後，
       再加入蟹肉，最後芶芡淋上麻油即完成「醬汁」。

7‧把蒸好的蒸蛋倒扣入盤去除保鮮膜，再淋上醬汁即完成「蟹肉五彩蛋」。
 

苗寨干鍋雞   孫建中










材料：
雞腿1隻、雞翅3支、青椒少許、香菜適量、草果3粒、腐竹2兩、桂竹筍2兩、
高湯半碗、花生少許、袖珍菇1兩、肉桂葉適量、燈籠椒適量、花椒粒少許、
大蒜適量









調味料：
甘草粉半茶匙、五香粉半茶匙、白酒2大匙、泡椒1大匙、醬油2大匙、蠔油2大匙












做法：
1‧雞腿切塊、雞翅切塊、加入甘草粉、五香粉、醬油、白酒拌勻醃漬，接著入油鍋
      炸至上色後撈起瀝油。

2‧起一熱鍋放入桂竹筍、袖珍菇、腐竹、泡椒、燈籠椒、月桂葉、花椒、草果，
      以及雞塊翻炒。

3‧接著再加入水、白酒、醬油、蠔油燒15分鐘。

4‧最後加入彩椒、香菜、花生即完成「苗寨干鍋雞」。