珍愛食譜

培根炒莧菜  柯俊年師傅/香芒鮮蝦球 宋瓊宏師傅/茄汁魚片 程安琪老師

培根炒莧菜  柯俊年師傅





             

材料：
莧菜400g、培根5片、蒜頭2個、蛋2個

調味料：
高湯300cc、鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙、太白粉1大匙、香油1小匙

做法：
1‧莧菜切段放入容器中備用，蒜頭切片、培根切片、蛋打散備用。

2‧起油鍋放入培根、蒜片爆香後取出備用。

3‧起鍋煮滾水，放入莧菜川燙後，撈出瀝乾水份備用。

4‧鍋內加入高湯煮開，加入莧菜、胡椒粉、鹽調味，倒入太白粉水勾芡，
      淋入蛋汁待湯汁凝結時熄火，加入香油即可盛盤再將培根、蒜片放入即可。

香芒鮮蝦球 宋瓊宏師傅





            

材料：
大草蝦仁150g、芒果1個、生菜頭1/3個、蔓越莓粒10g、美奶滋100g

調味料：
吉士粉少許

做法：
1‧生菜切細絲放入盤底備用。

2‧將芒果去皮一半切丁放入容器中、一半切格紋放入盤中裝飾備用。

3‧蝦仁背部劃開去除腸泥，沾取吉士粉備用。

4‧起鍋放入蝦仁炸至金黃，撈出瀝油備用。

5‧芒果丁中擠入美奶滋拌勻，放入炸好的蝦球混合。

6‧將蝦球擺在生菜絲上，撒下蔓越莓粒即可。

茄汁魚片 程安琪老師






               

材料：
白色魚肉450g、洋蔥1個、香菇3朵、蕃茄1個、青豆2大匙、玉米粉1/2杯

調味料：
蛋1個、鹽1/2茶匙、酒1茶匙、太白粉2茶匙、蕃茄醬3大匙、糖4大匙、
醋4大匙、麻油1/2茶匙、水2/3杯

做法：
1‧將魚肉去刺，順紋切成薄片備用。

2‧容器中加入打散的蛋白、鹽、酒、魚片、太白粉拌醃5分鐘。

3‧香菇泡軟拍薄切丁、蕃茄去皮切丁、洋蔥切丁備用。

4‧魚片二面沾上玉米粉靜置返潮，放入鍋中炸至金黃，撈出瀝油。

5‧起鍋放入洋蔥、香菇丁炒香、加入蕃茄丁、蕃茄醬、糖、醋、
      半杯的水調味。

6‧放入青豆拌炒，加入鹽、太白粉水勾芡，淋入麻油煮成糖醋汁，
      淋在魚片上即可。

廚師叮嚀：
1‧玉米粉的質地比太白粉更為鬆散，可讓食材油炸過後外表更加酥脆。

2‧炸過魚的油，可以放入青蔥、薑片來去除腥味。

資料來源： 美食交割