珍愛食譜

花枝炒瓜皮 彭靜芬老師／肉片炒芋梗 邱寶郎師傅

花枝炒瓜皮 彭靜芬老師

材料：
花枝1尾、西瓜皮200公克、小黃瓜2條、蒜頭3顆(切片)、辣椒1根(切斜片)、香油適量

調味料：
鹽少許、糖3大匙、白醋3大匙

做法：
1‧將花枝洗淨後切花刀，再切成塊狀備用。

2‧起一鍋滾水，放入米酒、鹽、花枝略煮至熟後撈出來瀝乾水分備用。

3‧西瓜皮切成條狀，放入容器中，小黃瓜切條後也放入容器中，加入鹽拌勻，

     靜置5分鐘後用水將鹽分洗淨備用。

4‧起鍋熱油，放入蒜片、辣椒片爆香，再加入米酒、水、糖、鹽調味，再加入西瓜皮、

     小黃瓜、花枝拌炒，起鍋前加入香油、白醋攪拌均勻即可盛盤。

肉片炒芋梗 邱寶郎師傅

材料：
芋梗2根、小芋艿200公克、後腿肉150公克、蒜頭3粒、辣椒1/2根、香菜2根、香油少許

醃料：
米酒1小匙、白胡椒粉少許、香油少許、醬油1小匙

調味料：
雞粉1小匙、醬油適量

做法：
1‧芋梗根部削去硬皮後切斜刀片，再放入滾水鍋中汆燙後撈出備用。

2‧小芋艿去皮切片、辣椒切片、蒜頭切片、香菜切末備用。

3‧後腿肉逆紋切成小片狀，放入容器中，再加入香油、白胡椒粉、鹽、

     醬油、米酒、太白粉抓勻靜置醃15分鐘備用。

4‧起鍋熱油，放入後腿肉片以中火爆香，加入小芋艿煸香，再加入蒜片、

      辣椒，炒勻後加入水以中火燜煮。

5‧再加入醬油、雞粉、芋梗、香油拌炒，煮至湯汁略收乾，起鍋後加入香菜末即可。

廚師叮嚀：
＊芋梗烹調前要先汆燙過水，下鍋時要加入肉片一起翻炒，口感才不會過澀。

＊烹調芋梗要大火快炒才會保持芋梗脆度。

＊芋梗切好後要泡水以避免表面氧化。

資料來源： 美食交割