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油豆腐包絲瓜麵 李梅仙老師／起司煎肉餅 駱進漢師傅

油豆腐包絲瓜麵 李梅仙老師

材料：
絲瓜1條、鴻喜菇1包、番茄1個、油豆腐包12個、蛤蜊300克、肉片適量、蔥2根、

青蒜1根、薑1段

調味料：
蠔油1大匙、沙茶醬1大匙、鹽適量、白胡椒粉適量

做法：
1‧起一水鍋，放入麵條，煮熟後撈出放入冷水中漂涼備用。

2‧番茄放入滾水中略為汆燙，取出後去皮、去籽並切塊備用。

3‧取一容器，放入肉片、醬油拌醃備用。

4‧蔥切段、薑切片、油豆腐泡對切、鴻喜菇剝散、青蒜切末、絲瓜去皮去囊切條備用。

5‧起鍋熱油，放入肉片炒香，再放入番茄、鴻喜菇、高湯、絲瓜、油豆腐包燒煮，

     再加入蔥段、薑片、鹽、蛤蜊、胡椒粉、蠔油、沙茶醬，煮開後再放入麵條略煮，

     起鍋前放入青蒜末拌煮一下即可。

起司煎肉餅 駱進漢師傅

材料：
絞肉300公克、中卷1隻、起司300公克、芹菜2根、韭菜1小把、蔥2支、沙拉醬2大匙、

蘿蔓生菜1棵、太白粉2大匙、香油1小匙

調味料：
醬油2大匙、胡椒粉1小匙

作法：
1‧韭菜切末、芹菜、蔥切末、中卷切丁備用。

2‧取一容器，放入絞肉、韭菜末、芹菜末、蔥末、中卷、醬油抓拌均勻，再放入胡椒粉、

      香油、太白粉拌勻成為餡料備用。

3‧起鍋熱油，放入餡料攤平，用筷子在表面上戳幾下，蓋上鍋蓋，以小火煎定型，

     再轉大火煎香後盛出備用。

4‧鍋中再抹上少許油，放入起司絲煎香並融成片狀，放上肉餅略煎後取出切塊，淋上沙拉醬，

      搭配蘿蔓生菜食用即可。

廚師叮嚀：
＊拌餡料時，若食材中有蛋，就不用加太白粉。

＊肉餅下鍋與起司煎香時，若水分很多，記得要將水分吸乾，才煎得香。

＊用工具將餡料攤平時，可先在工具表面沾少許水避免沾黏。

資料來源： 美食交割