型男大主廚 08/08~沙茶炒干貝/芒果雞柳/炒雪螺肉〈大明星指定菜〉－珍愛食譜

主食材：
鮮干貝10個(泡水)

副食材：
蒜末、蔥花、美生菜(切絲)、蛋白2顆、太白粉

調味料：
沙茶醬醬油胡椒粉

做法：
1‧干貝去筋切半。蛋白快速打發成泡。取一水晶碗，將干貝加入蛋白、太白粉抓勻略醃，備用。
起油鍋，將醃漬入味的干貝入鍋，過油至兩面金黃，即撈出備用。

2‧起鍋熱油，爆香蒜末後，加入適量的沙茶醬、醬油、胡椒粉調味，再放入炸過的鮮干貝拌炒均勻。

3‧同上鍋，起鍋前灑入蔥花快速翻拌均勻，盛入舖有美生菜絲的成品盤上。

芒果雞柳陳志忠大明星私房菜

主食材：
去骨雞腿肉2盒(去皮切條狀)

副食材：
芒果1顆、大辣椒2根、蔥段1根(蔥白、蔥綠分開)、蒜末、地瓜粉

調味料：
香油、白胡椒粉、醬油、白醋、白糖

做法：
1‧取一水晶碗，放入雞柳條，再加適量的胡椒粉、蛋白、地瓜粉、香油、醬油、雞粉、白醋、
鹽巴醃漬15分鐘，備用。

2‧起鍋熱油，爆香蒜末、蔥白末後，放入雞柳、蔥綠一起拌炒均勻。

3‧同上鍋，最後下芒果條、辣椒段，再加少許水和鹽巴調味，一起快速翻拌均勻後起鍋，裝飾盛盤。

大明星指定菜：炒雪螺肉→阿基師

特色：
1‧要入味要靠大火快炒 2‧螺肉要炒的飽滿

做法：
1‧將蔥切小段〈如豆豉般大小即可，太長會炒成萎縮；容易爆香、容易入味就好，炒出來以後蔥的量
      會變很多，也不至於說蔥段多炒依下就坍塌〉；九層塔切小段〈九層塔不要大片，九層塔是吸熱的，
      少了它沒味道，多了它炒了之後整個都包起來，炒起來整個巴滾在一起就會很好吃，不需要剁的
     很碎〉，辣椒去籽切小段〈配色用〉。

2‧製作調味料：加入米酒、沙茶醬、醬油、蕃茄醬〈提色〉、烏醋拌勻〈快炒的菜，材料不能在鍋中
      停留太久，所以醬料要先調好〉。

3‧滾水中加入鹽、沙拉油〈加鹽是要讓雪螺吐水，所以不能太多，否則會讓螺肉萎縮；
      加油是讓螺肉入鍋後不易散熱〉。

4‧螺肉入鍋汆燙後撈起備用(燙一點點讓它裡面有加溫，裡面沒有加溫的話，撈起來這邊又吸熱了，
      其實沒有太大的效果)燙一下就可以撈起，沒有熟不熟的問題，因為它原本就是熟的條件〉。

5‧鍋中先放多量油〈將油附著在鍋子裡面，讓它導熱的時候更均勻，鍋子裡的油溫度再拉高一點，
      把多餘的油倒出來〉，留少許的油爆香薑末、      蒜末、辣椒、蔥，再將螺肉倒入拌炒。

6‧加入調好的調味料、九層塔拌炒。