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三杯虱目魚肚 國智師傅/雙味馬鈴薯料理 蔡季芳

三杯虱目魚肚 國智師傅








                               








材料：
虱目魚肚3片、蒜頭1小碗、九層塔1把、辣椒2根、薑1段、蔥2根、酒1大匙、黒麻油2大匙








調味料：
醬油2大匙、糖1小匙、辣椒醬1/2小匙、胡椒粉少許









作法：
1‧虱目魚肚剪去魚鰭、辣椒對切、薑切片、蔥切長段備用。

2‧起鍋倒入黑麻油，再將虱目魚肚以皮朝下的方式放入鍋中，
      煎至表面酥脆後盛出切塊備用。

3‧原鍋餘油，放入薑片、蒜頭、黑麻油，以小火煸香，再放入辣椒、
      蔥白炒香。

4‧再放入辣椒醬、醬油、酒、糖、虱目魚肚、蔥綠拌炒均勻，
      起鍋前放入九層塔炒勻即可盛盤。









廚師叮嚀：
※多刺的魚類不適合用來做三杯料理。

雙味馬鈴薯料理   蔡季芳

起士薯泥

材料：
褐斑馬鈴薯2個、起士片6片、奶水1杯

調味料：
鹽半小匙、白胡椒粉1/4小匙

做法：
1‧馬鈴薯先削去外皮並切成大塊，再放入鍋中蒸熟後取出備用。

2‧取一個容器，放入馬鈴薯塊和起士片趁熱壓成泥狀，再分次倒入奶水調開
      至勻細，然後加入鹽和白胡椒粉調味即可完成。

廚師叮嚀：
＊薯泥因含有大量的澱粉，放涼後會略微變乾，所以若要吃冷的，則製作時需
     調得較微稀一些，口感才不會太乾硬。

薯泥沙拉

材料：
彩色馬鈴薯適量、蛋2個、紅蘿蔔半根

調味料：
鹽半小匙、沙拉醬適量、白胡椒粉1/4小匙

做法：
1‧將帶皮馬鈴薯和紅蘿蔔一起放入鍋中蒸熟後，取出放涼備用。

2‧燻蛋以棉線切成適當大小的塊狀備用。

3‧馬鈴薯連皮切成小丁，紅蘿蔔切細丁後，一起放入容器中，再加入鹽、
      白胡椒粉和沙拉醬攪拌均勻，然後盛入盤中，再搭配燻蛋即可完成。

廚師叮嚀：

＊燻蛋也可以改用水煮蛋。

資料來源： 美食交割