珍愛食譜

8/08(二) 料理大對決

料理對決主題：開運料理

老饕評審團：郭主義、胡天蘭、費奇

子昀(紅燒山藥獅子頭)(愛情)

菜名 紅燒山藥獅子頭 (愛情開運菜)

材料：

豬絞肉300公克、山藥80公克、大白菜半顆、荸薺5顆、蔥段2支、老薑4片

醃料：

醬油2大匙、味精1/2小匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、薑末2片、蔥末1支、

雞蛋1個、胡椒粉少許、香油少許、太白粉1又1/2大匙

調味料：

醬油2大匙、味精1/2小匙、八角4粒、胡椒粉少許、冰糖少許、米酒少許

作法：

1.先醃料加入絞肉中，攪拌約5分鐘，最後在加入太白粉拌匀，

  放入冰箱冷藏醃渍約30分鐘 。

2.山藥、荸薺去皮搗碎備用；大白菜撥開洗淨備用。

3.將醃渍完成的絞肉與荸薺、山藥泥攪拌均勻後，捏成約鷄蛋大小的獅子頭

  備用。

4.起油鍋將獅子頭放入鍋中油炸至表面成金黃色時，起鍋瀝乾備用。

5. 留少許油在鍋中，放蔥及老薑爆香，接著放入大白菜、獅子頭，

   並加水蓋過獅子頭，再倒入少許米酒，開大火至水滾。

6. 在砂鍋底舖上部分炒好的大白菜葉，再放入炒鍋中的食材及獅子頭，

   最後以另一部分的大白菜葉覆蓋，以小火燉煮約40分鐘，起鍋前轉大火

   約30秒，以利獅子頭收取湯汁。

謝沅瑾(辣炒白果雞丁)(財運)

菜名  辣炒白果雞丁 (財富開運菜)

材料：

小黃瓜、紅椒、白果、雞胸肉、木耳、蒜、辣椒、紅油(辣椒油)

醃料：

雞粉、醬油、、鹽
作法：

1.先將白果川燙備用。

2.雞胸肉切成塊狀，然後用醃料醃漬。

3.將小黃瓜、紅椒、木耳切塊。

4.起油鍋用蒜、辣椒爆香，然後加雞肉炒熟。