播出時間:08/08(五) 料理大對決
料理對決主題:做道下酒菜陪老爸喝一杯
老饕:謝榮芳-萱萱爸爸、王正銘-芽芽爸爸
來賓: 礁溪冠翔四季飯店行政主廚─郭泰王
菜名: 鹹香胡椒蝦
重點:
蝦身要乾爽 蝦肉不能老 要辛香夠嗆
材料: 白蘆蝦600g、水三大匙、特調胡椒鹽、胡椒粉三匙、香蒜粉適量、 雞粉、酒
辣粉少許、鹽三匙、泰王千味鹽兩匙、五加皮藥酒兩瓶蓋
做法:
1‧白蘆蝦去尖頭,放入砂鍋加少量水和米酒,再加泰王千味鹽、胡椒粉後開大火,
待滾後轉小火加雞粉,收汁至乾狀約5分鐘,加入香蒜粉收至乾身,同時以小火
加上方用吹風機風乾約5分鐘,使蝦身呈現手抓可以胡椒不沾手的狀態即可。
來賓: 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
菜名: 塔香炒螺肉
重點:
螺肉要香脆 口味要重 醬汁要乾爽
材料:
螺肉半斤、九層塔一把、蔥段三支、蒜末、辣椒末三支、薑末一大匙、
咖哩粉一大匙、沙茶醬一匙、蠔油一匙、醬油膏、米酒、胡椒粉、烏醋兩匙、
香油 一匙
做法:
1‧螺肉汆燙濾乾,辛香料切段切末備用。
2‧以120度熱油將螺肉過油撈起。
3‧起油鍋將蔥段、蒜末、辣椒末、薑末、螺肉爆香,加入咖哩粉炒香後再入
沙茶醬、蠔油、醬油膏、胡椒粉、米酒炒勻,放入九層塔,灑上烏醋,
亮香油即可。
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