珍愛食譜

播出時間：08/08(三) 料理大對決

料理對決主題：明星豬肉料理ＰＫ賽

老饕評審團：胡天蘭 費奇 王政彰





豬的經濟價值很高，因為他全身是都是寶，幾乎沒有不可利用的部分，中國人愛吃豬肉，

根據美國農業部的統計，中國是消耗豬肉最多的國家，而以平均每個人食用的豬肉來說，

台灣更是排列在前幾名的佼佼者，最主要是因為豬肉是中國菜的重要原料，可以做出幾百種

不同款式的菜餚，是人民喜愛的食品。今天來到節目中的兩位明星將以豬肉為題秀出他們的

好料理，就讓我們來看看明星的好手藝吧！








 

來賓：陳德烈、黃瑄

菜名：烈火回鍋肉

              


材料：
豆干、五花肉、高麗菜、辣椒、青椒、蔥、青蒜

調味料：
酒、辣豆瓣醬、辣椒醬、醬油、烏醋

作法：
1‧五花肉煮熟放涼，高麗菜切塊、豆乾切片過油。
       ＊豆乾過油後可以增加酥脆的口感。

2‧五花肉、青椒切片，辣椒、蔥、青蒜切段備用。

3‧油鍋爆香大蒜，放入五花肉略炒逼油，加入辣豆瓣醬和辣椒醬拌炒出味。
       ＊加入特製的辣椒醬可以讓辣味更濃郁。
      (增加辣味的方法─加入特製辣椒醬)


4‧再加米酒、糖，加入豆乾、高麗菜、辣椒、青椒拌炒後，最後淋上一點烏醋提香，
       再加蔥和青蒜。
      ＊最後加點烏醋可以提香。
       (提香的方法─最後淋上黑醋增加香酸味)

來賓：傅天穎

菜名：彩椒豬肉片


              
                 

材料：
豬肉片、彩椒、蒜、醬油、蜂蜜、醋、ＸＯ醬、米酒



 
作法：
1‧豬肉片略拍過，加入醬油、蜂蜜、醋稍微抓馬，彩椒切片。
      ＊蜂蜜可以增加甜味和鎖住水分讓肉更加軟嫩。
      (軟化肉質的方法─醃肉時加入蜂蜜)


2‧先爆香蒜末，加入肉片炒過後起鍋。
       ＊肉片先快炒在二次下鍋，保持肉片軟嫩的口感。

3‧原鍋炒香彩椒，熗一點米酒，放入肉片快炒後再加入ＸＯ醬增加風味。
       ＊加入ＸＯ醬增添這道菜的風味，並且不再另外調味。
       (增加風味的方法─加入ＸＯ醬)