啤酒蒸蛋/煎啤酒牛肉/啤酒燒雞塊/香烤燒肉：陳嘉謨/于美人 ~ 08/08 生活好自在－珍愛食譜

【啤酒蒸蛋】【煎啤酒牛肉】【啤酒燒雞塊】【香烤燒肉】 ~
主廚大師：陳嘉謨/于美人

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/8/8

主廚大師：陳嘉謨播出日期：96.8.8

台灣國宴級四大名廚之一的陳嘉謨，今天要為我們帶來美味的啤酒創意料理！
調和了啤酒的蒸蛋，滑嫩的口感中，還帶有淡淡的啤酒香，是絕對不能錯過的
好滋味喔！

豪華家庭式料理【啤酒蒸蛋】

材料：
干貝1粒、烤鴨2兩、鮮香菇2朵、蝦仁2兩、青豆1兩、啤酒100cc、蛋3顆、
高湯1罐、水少許

調味料：
雞粉適量、鹽適量、太白粉少許、麻油少許

做法：
1‧蛋打散後，加入啤酒、鹽，攪拌均勻後，用濾網過濾，倒入碗中，以中小火
       蒸12分鐘。
      ☆一杯水：一杯蛋汁，做出來的蒸蛋口感柔嫩。
      ☆將蛋汁過濾，口感更細緻。
      ☆鍋蓋微開，澼避免水滴入碗中。
      ☆啤酒靜置消泡再加入蛋中，蒸蛋會好吃又美麗。

2‧燙熟的香菇、烤鴨、蝦仁切丁備。

3‧蝦仁以太白粉醃製，汆燙至熟。
      ☆海鮮汆燙前加點太白粉，口感滑嫩不乾澀。
      ☆蝦仁先燙再炒可去除腥味。

4‧熱鍋煮滾高湯，放入香菇、干貝、烤鴨、青豆、蝦仁，沸騰後用太白粉水勾芡，
      加入麻油提香，淋在蒸蛋上即可。
      ☆水滾再勾芡湯汁才不會混濁。

主廚大師：陳嘉謨播出日期：96.8.8

台灣國宴級四大名廚之一的陳嘉謨，今天要為我們帶來美味的啤酒創意料理！
黑胡椒口味的煎啤酒牛肉，肉質細膩，風味獨具，讓人意想不到的好味道！

酒香肉Q有嚼勁【煎啤酒牛肉】

材料：
啤酒250cc、牛肋條2條、蒜頭6顆、洋蔥1/3顆、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆、
紅蘿蔔1/2根

調味料：
黑胡椒醬125g、雞粉1匙、奶油1匙、椒鹽粉1/4大匙

做法：
1‧紅蘿蔔切條狀，蒜頭切片，洋蔥切粗絲，紅甜椒、黃甜椒切條狀。
      ☆紅蘿蔔因為不易熟，所以需先汆燙。
      ☆洋蔥生食需泡冰水，可去辛辣味。

2‧牛肋條切塊，以椒鹽粉醃製20分鐘。
       ☆牛肋條或牛腩較耐煮又有油花。
       ☆牛肋條切大塊煮起來才有口感。
       ☆胡椒鹽比例：
            鹽：胡椒＝1：0.5

3‧起油鍋，爆香蒜片、洋蔥，放入牛肋條拌炒至5分熟，加入啤酒略為燉煮後，
      再放入紅蘿蔔、紅甜椒、黃甜椒，起鍋前用奶油、黑胡椒醬調味即可。
       ☆啤酒要先靜置消泡。
       ☆加入少許奶油更添香氣。
       ☆啤酒的酵素能讓肉質更軟嫩。

主廚大師：陳嘉謨播出日期：96.8.8

台灣國宴級四大名廚之一的陳嘉謨，今天要為我們帶來美味的啤酒創意料理！
用啤酒、豆瓣醬、麻油燜燒而成的啤酒燒雞塊，鹹香夠味的醬油風味，是最開胃的
下飯好菜！

快速簡單又入味【啤酒燒雞塊】

材料：
半土雞雞腿1隻、紅辣椒1支、蒜頭5顆、老薑6片、九層塔2兩

調味料：
啤酒180cc、醬油1大匙、糖1/2大匙、辣豆瓣醬1大匙、麻油1/2大匙

做法：
1‧老薑切片，蒜頭拍碎，辣椒切片。
       ☆老薑比嫩薑更適合，因為香氣較濃郁。

2‧爆香薑片，蒜頭加入雞塊拌炒，以醬油調味，再加入啤酒，蓋上鍋蓋燜煮收汁。
       ☆用仿土雞煮來肉質軟硬適中。
       ☆爆香時先放薑再放蒜，以免蒜容易燒焦。

3‧起鍋前加入醬油、糖、辣豆瓣醬、辣椒、九層塔拌炒後即可。
      ☆先加入醬油讓雞肉上色。

主廚大師：于美人播出日期：96.8.8

軟嫩多汁的燒肉片，在鹹鹹香香的滋味中，又帶著淡淡水梨的甜味，包上爽脆的
高麗菜，夏天這樣吃最對味！

【香烤燒肉】

材料：

去骨牛小排燒肉片200g、水梨半顆、洋蔥半顆、蔥4支、大蒜 2粒

調味料：
醬油2大匙、味醂1大匙、魚露1大匙、糖少許

做法：

1‧大蒜拍碎、蔥刮開、洋蔥切絲備用。
    ☆用叉子將蔥刮成絲，味道容易出來又方便。

2‧將大蒜、蔥、洋蔥、醬油、味醂、魚露、糖，混合成醃料。

3‧水梨去皮加水打成泥狀，加入醃料中。
      ☆水梨汁可軟化肉質。

4‧醃料中加入燒肉片，抓醃冷藏一個晚上。
     ☆放入密封袋更方便搓揉醃漬。

5‧將醃製好的燒肉片，放在烤肉爐上烤熟，包上高麗菜即可。
    ☆等碳火全部均溫再烤，才不會容易焦燒。