型男大主廚 08/08 ~培根鳳梨蝦卷 / 義大利培根炸飯球〈培根〉－珍愛食譜

五星級料理秀今日秀主題：培根

培根鳳梨蝦卷阿基師曾之喬

主食材：
培根肉8片

副食材：
蝦仁漿150g、蛋一顆、新鮮鳳梨肉100g、新鮮鳳梨肉丁2T、香菜末5g、炒香芝麻1T、
洋蔥丁2g、蒜末2g、太白粉3T

調味料：
鳳梨醋3T、果糖漿2T、水2T

做法：
1‧蝦仁漿混合洋蔥丁、蒜末、鳳梨丁，加入蛋白1/3的量、玉米粉打成肉餡備用。
培根肉取12公分長，舖平後灑少許太白粉，剩下的培根肉保留備用。

2‧取蝦仁漿內餡放入培根中間捲緊，用牙簽插入固定後成培根捲備用。

3‧起油鍋，下包好的培根捲油炸2分鐘取出，剩餘的蝦漿擠成球狀成蝦球下鍋炸熟。

4‧起鍋，下鳳梨醋、果糖漿、鳳梨肉丁、水煮滾後，放入炸好的培根捲拌炒收汁後
盛起入盤。表層放香菜末、白芝麻提味，裝飾點綴即可。

義大利培根炸飯球詹姆士亮哲

主食材：
培根切末3大T、培根五條

副食材：
蛋黃5顆、洋蔥末半顆、大蒜末2大T、紅蔥頭末2大T、巴西里末1大T、九層塔1碗、
墨西哥辣椒200cc、罐頭番茄3顆、番茄醬200cc、白飯1碗、麵包粉一盤、中筋麵粉一盤、
雞高湯200CC、有鹽奶油1大T、鮮奶油200CC、起司粉罐、法國麵包片

調味料：
海鹽、黑胡椒罐

做法：
1‧炒培根料：起鍋，用有鹽奶油拌炒培根末、紅蔥頭末、大蒜末、巴西里末至出
      香味，再加入白飯繼續拌炒均勻後，備用。

2‧起170℃油鍋，將備用的培根飯捏成圓狀。取水晶碗，加入整顆蕃茄、蕃茄醬、
      墨西哥辣椒末、大蒜末、洋蔥末拌勻。製作紅醬：起鍋，倒入混合好的莎莎醬，
    加上起司粉、鮮奶油、培根一起拌炒均勻後，備用。

3‧製作培根飯圓球：將捏好的培根飯球裹上中筋麵粉、蛋黃、麵包粉、後下鍋油
      炸約一分半鐘，拉高油溫至180℃時起鍋，濾油備用。

4‧組合盛盤：將炸好的培根飯球擺盤，淋上以莎莎醬製作好的醬汁即可完成。