蘿美蝦鬆 大廚私房菜 王政彰
材料：
蝦仁300g、芹菜100g、紅蘿蔔80g、馬蹄80g、香菇80g、乾冬粉1把、蘿美生菜1顆、
蒜末30g、薑末30g、太白粉1大匙
調味料：
雞粉1小匙、米酒3小匙、鹽適量、糖1小匙、香油2小匙、白胡椒粉少許
做法：
1‧馬蹄放入袋子中拍碎，蘿美生菜切細絲後盛入盤中備用。
2‧蝦仁先放入袋子中略微拍碎，再取出以刀子切碎後放入碗中，加入糖、鹽、
白胡椒粉和1小匙米酒拌勻，再加入太白粉拌勻後，加入香油拌勻，再加入少許油
拌勻備用。
3‧起一油鍋燒熱至140度，放入蝦丁泡熟後先起鍋備用，再將油溫加熱至170度後，
放入冬粉炸約15秒至膨漲後，立刻起鍋瀝油，再放在生菜絲上，蓋上紙巾以手
壓碎備用。
4‧倒出鍋中餘油只留少許油，先炒香蒜末和薑末，再加入香菇末和紅蘿蔔末略微
拌炒後，放入馬蹄末翻炒一下。
5‧接著加入蝦丁、芹菜末、2小匙鹽、白胡椒粉、雞粉、糖、香油和2小匙米酒
拌炒均勻後，起鍋盛在粉絲碎上即可完成。
手工粉條 小吃輕鬆做 蔡季芳
材料：
蕃薯粉2杯半、二砂糖1斤、沙拉油少許、涼開水4杯、滾水1杯
做法：
1‧鍋中先倒入1/3的二砂糖和1/4杯涼開水使二砂糖完全濕潤後，再開大火煮至糖融化
且呈現深金黃色，並以搖鍋的方式使糖色均勻。
2‧接著熄火倒入2又1/4杯的涼開水和剩下的二砂糖，再開小文火熬煮25-30分鐘至糖
完全溶化後，熄火放涼即可完成焦香糖蜜。
3‧取一個容器，倒入2杯蕃薯粉和1杯涼開水調勻，再一邊快速倒入滾水一邊攪拌成
細粉糊漿備用。
4‧另取一個容器，倒入半杯蕃薯粉和半杯涼開水調勻成粉水後，慢慢倒入細粉糊漿中，
調稀至粉漿可成片狀流瀉的狀態備用。
5‧接著取一個寶特瓶，先切掉上段較窄的瓶口處，再以燒燙的鐵剪刀從底部刺穿4個洞
成為模具，然後將模具放在深碗中，再倒入粉漿備用。
6‧滾一鍋水，先加入少許沙拉油，再將模具連同碗移至離水面約1公分高的地方，
然後將碗拿開，使粉漿條狀流入滾水中煮至浮起，再撈出放入冷開水中漂涼後
瀝乾即可完成手工粉條。
7‧食用時，加入適量的焦香糖蜜和碎冰即可享用。
廚師叮嚀：
＊焦香糖蜜需放置室溫下保存，而不可放入冰箱中冷藏，以免糖漿結晶返砂。
＊煮焦糖的過程中不可攪動，以免空氣進入使糖漿結晶返砂，但需以搖鍋的方式
使糖色均勻。
＊製做粉條所用的容器必需乾淨無油。
＊製做細粉糊漿時，若糊化效果出不來，可略微隔水加熱。
＊粉條放涼後若未立即食用，需裝入袋中保存以免乾化，但不可放於冰箱冷藏會使
口感變硬，放置室溫中大約可保存2天。
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