珍愛食譜

播出時間：08/11(一) 料理大對決

料理對決主題： 就是超愛省！！168也能煮出三菜一湯  








老饕：費奇、周景堯、辜惠雪 










來賓： 蔡萬利老師

 
菜名： 百花煎鯛魚 / 木耳肉片湯

百花煎鯛魚

材料：  
鯛魚一片、蛋一顆、香菜10g、黑芝麻5g、麵粉三大匙、紅蘿蔔皮末10g 






調味料：
蔥薑汁一大匙、鹽半茶匙、酒1茶匙、白胡椒粉適量 

做法： 
1‧鯛魚切片，加蔥薑汁、鹽、酒等略醃後，裹麵粉、沾蛋液，貼上香菜葉，
      鑲上黑芝麻和紅蘿蔔皮末備用。 

2‧熱鍋放入魚片，煎至兩面金黃，取出排盤即成。

銀耳肉片湯







材料：  
銀耳10g、五花肉100g、小黃瓜1/3條、枸杞3g、薑片5g、蔥一支 






調味料：
高湯1200ＣＣ、鹽半茶匙、香油少許

做法： 
1‧金針摘除蒂頭後打結泡軟，白木耳泡軟減除蒂頭折成小片，五花肉片切段，
      小黃瓜切片、枸杞泡軟。 

2‧中入油爆香蔥段、薑片，放入高湯和金針、肉片煮熟再入黃瓜片、枸杞，以鹽、
      檸檬汁調味後滴入香油即成 。
 

來賓： 張信宏師傅

菜名： 砂鍋油豆腐雞 / 絲瓜蒸蛋

砂鍋油豆腐雞








材料： 
棒棒腿4支、油泡豆腐8粒、青蔥2支、薑片3片、黑木耳1片、紅辣椒1支 





調味料：
蔭油、蔭油膏、冰糖、白胡椒粉、花雕酒適量、高湯 








做法：
1‧棒棒腿洗淨剁成塊狀，起鍋爆香薑片下雞肉略煎。　 

2‧瀝出多餘油份，再下蔥白煎香即可調味並移入砂鍋中。 

3‧油泡豆腐以剪刀剪出缺口後一併放入砂鍋中小火燜燒15分鐘，灑上蔥綠及
     紅辣椒後加蓋續燜20秒並嗆鍋邊酒即成。 

絲瓜蒸蛋








材料：
絲瓜1/2條、雞蛋兩顆、枸杞10g





調味料：
鹽巴少許、高湯適量、香油一匙

做法： 
1‧絲瓜去皮以鹽巴抓過再洗淨，切厚片排入盤中。 

2‧將高湯與鹽巴及等量清水拌勻，留少部分待用，其餘與打勻的蛋汁以2：1比例
      輕輕拌勻倒入步驟1中，封上保鮮膜以中火蒸12分鐘。
 
3‧剩餘高湯水煮滾淋上香油，待蒸蛋完成後淋上並裝飾枸杞即成 。