珍愛食譜

台式古早風味粥 洪白陽老師/茄汁菜捲  程安琪老師

洪白陽老師-台式古早風味粥

材料：
乾魷魚200g、五花肉300g、菜脯200g、水2500cc、白米3杯、芹菜1/4杯、紅蔥頭1/4杯、
杏鮑菇300g、香菜2大匙

調味料：
白胡椒粉適量、醬油5大匙、檸檬1粒、蘋果醇1又1/2大匙

做法：
1‧五花肉切小塊、紅蔥頭弄末、乾魷魚泡發切寬條。

2‧杏鮑菇切薄片、香菜切細末、芹菜弄碎。

3‧起鍋熱油放入菜脯拌炒3分鐘至香後盛盤。

4‧原鍋餘油放入紅蔥頭爆香，放入五花肉、醬油、白胡椒粉調味。

5‧放入魷魚條、白米，加入水燜煮至冒煙，以小火燒煮10分鐘成為粥品。

6‧乾鍋內放入杏鮑菇片，加入3大匙水燜煮，以小火煮3分鐘後盛出。

7‧將香菜末、檸檬汁、蘋果醇、3大匙醬油混合成為醬汁。

8‧將杏鮑菇片放入醬汁內拌至入味盛盤。

9‧將菜脯放入粥品拌勻後盛碗，撒入芹菜末即可。

茄汁菜捲  程安琪老師

材料：
絞肉300g、高麗菜1顆、蒜頭1大匙、洋蔥1個、土司1片、雞蛋1個、培根4片、紅蘿蔔1/2根、
月桂葉2片、高湯2杯

調味料：
鹽少許、胡椒粉少許、蕃茄糊1大匙、糖少許、太白粉少許

做法：
1‧高麗菜蒂頭切出刀口，以蒂頭朝下泡入滾水鍋中，將外層葉子燙軟分離取出。

2‧土司切邊剝小片，放入蛋汁浸泡2-3分鐘。

3‧半顆洋蔥切丁、半顆切寬條、蒜頭切末、絞肉切細末、胡蘿蔔切片、培根切寬片。

4‧起鍋熱油放入洋蔥丁、蒜末炒香後盛盤放涼。

5‧將絞肉加入蛋汁土司片、鹽、胡椒粉抓勻，倒入蒜末、洋蔥丁混合拌成餡料。

6‧燙過的高麗菜攤平，削去葉上硬梗，放入適量餡料，包成筒狀菜捲。

7‧起鍋熱油放入紅蘿蔔片、洋蔥片、培根片拌炒。

8‧放入蕃茄糊、高湯、適量的水、月桂葉煮滾，放入鹽、糖、胡椒粉調味。

9‧將菜捲切口朝下放入燜煮10-15分鐘，倒入太白粉水勾芡收濃後盛盤。



















資料來源： 美食交割