珍愛食譜

蜜汁鯧魚 程安琪老師／椰香淡菜印度烙餅 林宸緯師傅

蜜汁鯧魚 程安琪老師

材料：
小鯧魚2條、蔥2支、薑2-3片、白芝麻1大匙、紹興酒1小匙

調味料：
醬油3大匙、糖2大匙、五香粉1/4小匙

做法：
1‧鯧魚修剪魚鰭之後再以斜刀方式將魚肉切成3-4片備用。

2‧取一容器，加入拍碎的蔥段、薑片、醬油、紹興酒、魚片，拌勻後醃10分鐘備用。

3‧將魚片的水分擦乾，放入約8分熱的油鍋中，以二次炸的方式將魚肉炸熟炸酥後撈出備用。

4‧起鍋，放入醬油、糖、五香粉煮滾，再放入炸好的魚片浸泡1-2分鐘，

     使鯧魚外表完全沾到醬汁，盛盤後再撒下芝麻即可。

椰香淡菜印度烙餅 林宸緯師傅

材料：
馬祖淡菜10個、蝦子4尾、洋蔥1/4個、蒜末1大匙、香菜3根、椰奶4大匙、番茄糊1大匙、

小番茄3個

烙餅：
高筋麵粉150克、油20克、牛奶70克、溫水50克、乾酵母匙1/2大匙、鹽1/2大匙、糖1/2大匙

調味料：
黑胡椒粉少許、鹽少許、糖少許

作法：
1‧取一容器，放入溫水、酵母粉調勻備用。

2‧另取一容器，先放入高筋麵粉、鹽、糖、油、牛奶，再邊加入酵母粉水邊將所有材料揉成麵糰，

      蓋上盤子靜置發酵至兩倍大備用。

3‧將乾粉撒在麵糰上，和勻後將麵糰分成3小塊，分別拉整成長條狀，放在烤盤上，

     再放入預熱好的烤箱中，烤熟後取出備用。

4‧將淡菜海藻拔除、蝦子開背去腸泥、洋蔥切絲、小番茄切丁備用。

5‧起鍋熱油，放入洋蔥、蒜末爆香，再放入番茄炒至糊化，再放入水、番茄糊、椰奶拌勻。

6‧再放入淡菜以小火燜煮至開口、湯汁變濃稠，加入香菜、蝦子炒熟，再加入鹽、糖、

     黑胡椒粉調味，起鍋盛盤後搭配烙餅食用即可。

廚師叮嚀：
＊這個配方的麵糰揉好後會很濕潤，所以在手會碰觸到的地方盡量都撒上乾粉，比較好操作。

＊淡菜要先泡入鹽水中吐沙。

＊印度烙餅最好用烤箱來烤，若用平底鍋，可能容易會有口感過乾的狀況。

＊烙餅放在烤盤上，若是用錫箔紙墊在下面，要先抹一層油以防止麵糰沾黏。

＊淡菜的保存：買回來之後放在容器中，蓋上濕布後放入冰箱冷藏即可。

＊若買到的椰奶濃度較高，可以依個人喜好加水稀釋。

＊煮淡菜時，因為鍋中水分較少，可以不時將淡菜翻動較快煮熟。

資料來源： 美食交割