珍愛食譜

炸雞沙拉  五分鐘出好菜    /    
天落水石狗公 地中海風石狗公海鮮湯  五星級料理秀




炸雞沙拉  詹姆士  五分鐘出好菜      


           

主食材：
去骨雞腿肉2支

副食材：
小黃瓜絲半條（泡冰水）、洋蔥絲半顆（泡冰水）、西生菜絲2/3顆（泡冰水）、
中筋麵粉、蔥末1根

調味料：
海鹽、黑胡椒、七味粉、醬油3大T、味醂2大T、清酒2大T、白醋2大T、
現榨檸檬汁1小碗

做法：
1‧將雞腿肉切塊，用鹽、黑胡椒略醃。醃好雞腿肉裹上中筋麵粉。起油鍋，
       炸醃好雞腿肉2~3分鐘。

2‧製作醬汁：取一水晶碗，將黃瓜絲、洋蔥絲、蔥末，加入醬油、味醂、清酒、
       白醋、檸檬汁拌匀。取出炸好雞腿肉，拌入做好的醬汁。

3‧以西生菜絲舖盤，放上炸雞。

五星級料理秀  今日秀主題： 石狗公魚




天落水石狗公   阿基師   唐林  



              

主食材：
石狗公魚

副食材：
細麵線300g、蔥花5g、蒜末5g、薑末5g、柴魚粉1T、蒜仁50g、豬絞肉末50g

調味料：
辣豆瓣醬2T、醬油1T、太白粉水1T、麻油1/2T、紅油1/2T、甜酒釀1T、五香粉、
礦泉水

做法：
1‧石狗公作好前處理，下鍋煎2面後盛起備用。

2‧起鍋，下豬絞肉末炒香，加入4倍水量、以醬油、五香粉調味煨煮成肉醬汁
       取出備用。蒜仁切薄片，下150℃油鍋炸至酥香撈起灑上椒鹽。

3‧起鍋，預熱後爆香蒜末、薑末、辣豆瓣醬後，加礦泉水，下煎香的石狗公燜煮。
       起滾水鍋，下細麵線燙熟撈出。

4‧將燜煮過的石狗公加入辣豆瓣醬、醬油、麻油、紅油、甜酒釀、太白粉水
       調味後，加入煨煮好的肉醬汁、蒜酥片、蔥花提香盛盤，並以入麵線點綴
      裝飾即可。

地中海風石狗公海鮮湯   詹姆士  Akemi  



              

主食材：
石狗公1尾（先處理：骨肉分離，保留兩片魚肉、魚骨）

副食材：
海瓜子15顆（吐好沙）、黑橄欖4個、聖女番茄4顆、大蒜末1顆、
新鮮奧立崗香料1大T、巴西里末1大T、魚高湯200cc、中筋麵粉一盤、
烤好的法國麵包丁5片

調味料：
海鹽、黑胡椒

做法：
1‧起炭爐，將石狗公魚骨火烤六到七分鐘至酥香。起鍋，將魚肉去皮，裹上
      中筋麵粉後，下鍋煎至六七分熟，取出備用。

2‧將新鮮奧立崗切末。起鍋，倒入魚高湯後，加入烤好的魚骨熬煮約
       兩到三分鐘後，將魚骨取出，湯汁備用。

3‧起鍋，以奶油炒香蒜末，再加入黑橄欖、番茄、海瓜子、奧立崗香料拌炒後，
       將海瓜子取出備用。將拌炒好的料加入魚骨高湯煮一下後，放入煎好的魚
      繼續煮。

4‧煨煮完成的魚肉跟湯汁，放入海瓜子裝飾盛盤。