珍愛食譜

美食鳳味 08/06~08/10 食譜





上將梨仔雞   黃德忠  2007-08-06 (一)




當令水梨清熱降火，鎮咳化痰。搭配白木耳高纖低脂，是夏日美體瘦身好料理。


            

材料：
雞翅3隻、上將梨1顆、冬菇1朵、火腿1/2兩、白木耳2朵、枸杞少許



調味：
雞粉1大匙、米酒1大匙、高湯3杯

做法：
1‧上將梨洗淨，去皮切條備用；冬菇、火腿切條備用；白木耳用溫水泡開、
        剪去蒂頭備用。

2‧雞翅洗淨去中骨，再將上將梨、冬菇、火腿塞入備用。

3‧備一盅，加入作法2、白木耳、枸杞及所有調味料後，入鍋燉煮40分鐘即可。

義大利檸檬魚   謝宜榮  2007-08-07 (二) 




鮮美魚肉搭配檸檬。清香高蛋白，強身補體，提神美白


              

材料：
魚肉500g、洋蔥1/2顆、辣椒粉少許、紅甜椒1粒、小蕃茄10粒


調味：
白酒少許、檸檬汁2粒、水適量、鹽、黑胡椒、麵粉各少許、奶油100g、
橄欖油適量

做法：
1‧先將魚肉灑上鹽、黑胡椒再裹上麵粉備用。

2‧熱一平底鍋，下作法1煎至兩面微焦後起鍋備用；同一鍋下奶油溶化後，
      下洋蔥、紅甜椒、小蕃茄炒至軟，再將魚肉、白酒、檸檬放入鍋中略微收汁
       最後再調味即可。

椰香紫糯米   邱寶郎   2007-08-07 (二) 




紫米，高鐵質，搭配補虛桂圓，讓你吃冰也可以越吃皮膚越好，精神越旺，
體力嚇嚇叫。


         




料料1：
紫糯米300公克、桂圓肉30公克、黑糖50公克、細砂糖20公克



料料2：
蜂蜜2大匙、椰奶2大匙、蒟蒻果肉20公克、青芒果果肉20公克、小番茄5粒、
椰子絲1大匙
 

做法：
1‧先將紫糯米泡水蓋過，泡約2小時即可洗淨備用。

2‧將洗淨的紫糯米加入桂圓肉，並放入蒸籠以大火蒸煮約40分至熟，再加入黑糖、
      細砂糖拌勻備用。

3‧將煮熟紫糯米分裝放入容器裡，再冷藏約1小時備用。

4‧將蒟蒻果肉、青芒果果肉、小番茄都切成小丁，再加入蜂蜜、椰奶調和
      均勻備用。

5‧將作法4淋上作法3，再將放上椰子粉、薄荷葉即可。

 南洋牛肉涼捲   劉維珍  2007-08-08 (三) 


酸甜爽脆的冰涼小點~牛肉清爽健康，低脂高蛋白。搭配高纖蔬菜讓妳越吃
越有活力。


              

材料：
牛五花肉500g、大陸妹1顆、小蕃茄4顆、銀芽20g、紅甜椒1/2個、大蒜花生15g、
鳳梨100g、洋蔥1/2個、南洋涼粉皮3片、香菜10g、蒜末1大匙



調味料1：
酒1大匙、泰式香茅粉1大匙


調味料2：
魚露2大匙、糖2大匙、檸檬1粒、水1.5杯

做法：
1‧牛肉切片加入調1拌醃備用；小番茄對切、新鮮鳳梨切小滾刀、紅甜椒切粗絲。
       大陸妹剝大片、洋蔥切細絲後泡冰水備用。大蒜花生以刀背拍碎備用。

2‧取一水晶碗，下調2、檸檬汁調勻再加上大蒜花生碎即成涼拌醬備用。 

3‧鍋中將牛肉川燙8分熟；待涼。

4‧盤底鋪上沾水涼粉皮，放上鳳梨及切好的紅甜椒及小蕃茄大陸妹及銀芽；
      放上燙好的牛肉捲起來、加上香菜，斜切開沾食涼拌醬汁即可。

小米蒸鱔魚   李德全  2007-08-08 (三) 

健康最對食吃法-小米有豐富膳食纖維及礦物質，能增強腸胃機能，為原民的
傳統補品。搭配強身活血的鱔魚。




                 


材料：
鱔魚200克、薑末5克、小米50克、蒜頭酥2大匙、綠竹筍、竹葉



調味料：
鹽1/4茶匙、雞精粉1/6茶匙、細糖1茶匙、紹興酒1大匙、香油1大匙、水1大匙



醬汁：
梅林辣醬油1大匙、水1大匙、細糖2茶匙、蔥花10克、蒜末5克

做法：
1‧小米加蒜頭酥打碎備用；綠竹筍煮熟放冷切片備用。

2‧鱔魚片、薑末、及所有調味料拌勻後裹上小米備用。

3‧取一盤，將魚肉和筍片以片片交疊的方式盛盤，並入蒸鍋蒸約7分鐘即可起鍋。

4‧將所有醬汁材料混勻，再淋上作法3即可。

紅鳳萬佛巢   邱寶郎   2007-08-09 (四)


紅鳳菜，補血強身；雞佛，可補充女性荷爾蒙，讓妳恢復美麗，保青春，
是一年四季都「呷對食」的好料理。


          

材料：
雞佛300公克、紅鳳菜500公克、老薑5片、老薑絲5公克



調味料：
麻油100㏄、雞粉1大匙、米酒370㏄、開水200㏄、鹽與胡椒少許

做法：
1‧紅鳳菜葉摘下，洗淨瀝水備用。

2‧熱一炒鍋以大火爆香麻油與老薑絲後，下?鳳菜用大火快炒，並加入
      少許的水，   鹽、胡椒調味即可起鍋，並濾水備用。

3‧新鮮的雞佛泡水洗淨，並瀝乾水備用。

4‧起一鍋熱水放入少許的鹽與米酒，下雞佛汆燙，約30秒，即可撈起，並泡溫水
      備用。

5‧熱另一炒鍋，下麻油與老薑片爆香後，再下汆燙好的雞佛快速翻炒，並加入
      少許的雞粉與胡椒調味，最後加入米酒，轉小火，煮約3分鐘即可。

月亮鮮貝餅     張和錦    2007-08-10 (五)

             



材料：
蝦仁3兩、花枝漿1兩、鮮干貝2兩、蛋白1粒、熟馬蹄1兩、香菜末3錢、
春捲皮2片



沾醬：
梅子醬50cc、紫蘇梅2粒、辣椒絲半條



調味料：
味精、糖、白胡椒、薑汁少許、玉米粉1大匙、

做法：
1‧蝦仁、干貝、熟馬蹄切碎備用。

2‧取一水晶碗將作法1及花枝漿、蛋白、香菜末、調味料拌勻備用。

3‧取一春捲皮，放上適量作法2、並用湯匙平均鋪平，再鋪上另一春捲皮，
     用菜刀拍平，並用牙籤在餅皮上刺洞備用。

4‧熱一鍋，用小火將餅炸至兩面金黃色即可，撈出瀝油，切片盛盤。

5‧取一水晶碗將所有沾醬材料調勻一起沾食即可。






熱狗蒟蒻麵  董孟修    2007-08-10 (五)

1‧蒟蒻麵用滾水燙過備用。熱狗切章魚狀備用。

2‧熱一平底鍋，下熱狗煎至焦香後起鍋備用；同一鍋下蒜碎、磨菇片、洋蔥絲、
      高麗菜絲、紅羅蔔絲及一起炒香後，加入水煮至滾即為湯底，在下蒟蒻麵
      煮約3分鐘即可盛盤。最後再加入醋和熱狗與太陽蛋即可。