珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】糖醋里肌 & 竹筍湯→阿基師教你做

糖醋里肌




                 

食材：
豬小里肌片250克、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、青椒1/4顆、青蔥1支、蒜仁2顆、
罐頭鳳梨(留湯汁)2片、雞蛋1顆、玉米粉1大匙

調味料：
番茄醬2大匙、白醋2大匙、醬油、糖2大匙、香油

做法：
1‧糖醋汁：
      2大匙白醋+2大匙鳳梨水+4大匙清水+2大匙糖(醋:水:糖比例=1:2:1)+1茶匙玉米粉拌勻。


2‧三色椒切塊、蔥切段、蒜拍扁、鳳梨切片、里肌肉斷筋切片，加2/3全蛋液、1匙醬油、
      少許玉米粉、2匙熱油抓醃。

3‧起150度油鍋，將里肌肉下鍋過油約40秒後撈起濾油(約6分熟)，再放入三色椒、
      鳳梨片過油後撈起濾油。

4‧起鍋熱適量香油炒香蒜頭、蔥段，再調入番茄醬及步驟1的糖醋汁滾煮至濃稠，
       倒出多餘醬汁，放入三色椒、鳳梨片和里肌肉稍微拌炒即可。

竹筍湯




               

食材：
綠竹筍(冷水入鍋，水滾後煮15分鐘，關火悶泡至水變溫涼去殼)1支、
豬五花肉(約8-10公分)1塊、薑1塊、蔥1支、煮筍水500c.c.

調味料：
鹽、香油

做法：
1‧綠竹筍去除老皮逆紋切薄片、蔥切花、薑切片、五花肉去皮切片，備用。

2‧起鍋不加油煸香五花肉，放入筍片、蔥花拌炒，倒入筍湯和少量水加蓋燜煮入味。

3‧成品碗加少量香油，上鍋筍湯中調入適量鹽，沖入成品碗中即可。

【大明星指定菜】咖哩海鮮豆腐煲→阿基師教你做

食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)6隻、中卷(去內臟皮膜)1/2片、鮮干貝4顆、花椰菜4朵、蔥1支、
薑1小塊、蛋豆腐1盒、無鹽奶油2公分立方塊、椰漿1大匙、太白粉1大匙、高湯200c.c.

調味料：
咖哩粉1大匙、鹽、糖

做法：
1‧高湯中加入太白粉備用(比例3:1)，薑切片、蔥切段、蛋豆腐切片、草蝦去殼留頭尾開背，
      備用。

2‧起鍋加香油，放入蝦殼、薑片、蔥綠段炒香，再加入咖哩粉、高湯和1湯杓熱水滾煮濾出。

3‧蝦仁開背，干貝畫格紋花刀切半、中卷切薄片、花椰菜切半、蛋豆腐切片，備用。

4‧起鍋熱香油，將豆腐煎至雙面金黃，再放入薑片、蔥白、咖哩蝦湯、2茶匙鹽和糖滾煮，
      加花椰菜、50c.c.水、花枝、干貝煨煮，起鍋前關火調入太白粉高湯勾芡，
      再開火淋入椰漿拌勻。

5‧預熱砂鍋，放入無鹽奶油，再將步驟4料倒入即可。

資料來源： 型男大主廚