珍愛食譜

什錦魚丁 王政彰師傅 /義式野菇豬排 林秋香老師

什錦魚丁 王政彰

材料：
鮪魚肉400g、蛋1個、三色蔬菜300g、蔥花30g、蒜末30、薑末30g、太白粉2小匙

調味料：
米酒4小匙、香油2小匙、鹽2小匙、雞粉2小匙、白胡椒粉少許

做法：
1‧鮪魚先切成小丁，再放入碗中，加入蛋白、白胡椒粉、2小匙米酒和鹽抓拌均勻後，
      加入太白粉抓勻，再加入2小匙油抓勻後，略微醃放備用。

2‧起一油鍋燒至中溫，先放入鮪魚丁以筷子撥動泡炸至大約8-9分熟後，再起鍋備用。

3‧接著倒出鍋中餘油，先炒香蒜末和薑末，再放入三色蔬菜拌炒均勻後，放入鮪魚丁
       略微翻炒，再加入蔥花拌炒一下。

4‧然後加入2小匙米酒、雞粉、鹽和白胡椒粉炒勻，起鍋前再淋上香油即可完成。

廚師叮嚀：

＊抓醃鮪魚時加入少許油，可使下鍋油炸時較易分開，而不會沾黏在一起。

義式野菇豬排 林秋香老師







                               










材料：
豬大里脊2片、蘑菇80公克、香菇80公克、麵粉適量、蛋1粒、麵包粉適量、
蒜末1大匙、洋蔥1/2個、起司粉適量、鮮奶油3大匙、奶油1大匙、巴西里適量







調味料：
鹽適量、黑胡椒粉適量、義大利綜合香料適量









做法：
1‧將起司粉，義大利綜合香料撒在豬排上，略為拍打後再依序沾上麵粉、蛋液、
      麵包粉，略為靜置一下備用。

2‧將豬排放入熱油鍋中，以半煎炸的方式炸至豬排兩面金黃後取出備用。

3‧香菇去蒂切片、蘑菇切片、洋蔥切末、巴西里切末備用。

4‧起一乾鍋，放入蘑菇、香菇炒香，再加入奶油、洋蔥末、蒜末拌炒，再加入鹽、
      黑胡椒粉拌勻調味。

5‧熄火後再加入鮮奶油、巴西里末拌勻成醬汁，淋在豬排上即可。









養生小語：
利用麵粉與麵包粉料理的豬排酥香脆，而且不用擔心修飾澱粉的問題，
是小朋友的最愛，搭配菇類可增加纖維攝取。






















資料來源： 美食交割